Ольга Барышева

Тыквенный манник с лимонной пропиткой — без муки, яиц и масла в тесте

Для теста:
• Тыква — 300 г, вес очищенной и натёртой мякоти
• Кефир — 250 мл
• Сахар — 150 г
• Манная крупа — 270 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Цедра одного лимона
Для сиропа:
• Вода — 120 мл
• Сахар — 100 г
• Сок одного лимона
Приготовление:
1. Сначала включаю духовку на 180 °C и подготавливаю форму диаметром 22 см. Дно и бортики выстилаю пергаментом с антипригарным покрытием — так можно обойтись без масла.
2. Тыкву очищаю от кожуры и семян, натираю на мелкой тёрке. Отвешиваю 300 г уже натёртой мякоти. Сок специально не отжимаю: он нужен, чтобы манка увлажнилась, а пирог получился сочным.
3. Лимон тщательно мою и обсушиваю. Снимаю с него тонкий жёлтый слой цедры, стараясь не задевать белую часть: она может дать горечь. Затем выжимаю сок в отдельную пиалку, убираю косточки. Сок пока оставляю для сиропа.
4. В глубокую миску выкладываю тыкву, вливаю кефир комнатной температуры, добавляю 150 г сахара и лимонную цедру. Перемешиваю, чтобы тыква равномерно соединилась с кефиром.
5. Манную крупу смешиваю с разрыхлителем и всыпаю в миску. Всё тщательно перемешиваю: сухих участков остаться не должно. Получается густая масса с мелкими тыквенными волокнами. Специально оставлять её для набухания манки в этом рецепте не нужно — сразу перекладываю в подготовленную форму и разравниваю.
6. Ставлю форму в разогретую духовку на средний уровень. Начинаю проверять манник через 30–35 минут, но при необходимости допекаю ещё 5–15 минут. Верх должен подрумяниться, серединка — схватиться. Деревянная шпажка выходит без сырой липкой массы; отдельные влажные крошки допустимы.
7. Ближе к концу выпечки готовлю сироп. В сотейнике соединяю воду, 100 г сахара и лимонный сок. На среднем огне довожу до кипения, помешивая. Когда сахар полностью растворится, снимаю с огня. Долго уваривать не нужно: для пропитки сироп должен оставаться жидким.
8. Готовый манник достаю из духовки и оставляю в форме. Делаю по поверхности частые проколы деревянной шпажкой и постепенно поливаю горячим сиропом. Распределяю его по всей площади, уделяя внимание краям. Если сироп задерживается сверху, даю ему немного впитаться и только потом добавляю следующую порцию.
9. Оставляю манник в форме до полного остывания. За это время пропитка распределится, и манник будет легче нарезать. Затем аккуратно достаю и нарезаю на кусочки.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте тыкву с приятной на вкус мякотью: от неё зависит сладость и аромат готового манника.
• Уменьшайте при желании сахар в тесте, если тыква очень сладкая или вы предпочитаете менее сладкую выпечку. Учитывайте, что сверху будет ещё и сироп.
• Берите лимон среднего размера: от его величины и кислотности зависит, насколько выраженной получится кислинка в пропитке.
• Учитывайте размер формы: в более узкой манник получится выше и может выпекаться дольше, а в широкой — быстрее подсохнуть.
• Добавляйте по желанию немного изюма, рубленых орехов, цукатов или кураги. Я бы в первый раз оставила только тыкву и лимон, чтобы распробовать само сочетание.
• Храните оставшийся манник в закрытом контейнере в холодильнике, а перед подачей дайте кусочку немного согреться при комнатной температуре.
А вы любите тыкву в сладкой выпечке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#тыква #манник #пирог #лимон #выпечка

Капуста по-разному

КЛАССИЧЕСКАЯ
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Соль — 20 г
Как приготовить:
Нашинковать капусту, смешать с солью и слегка помять до появления сока. Плотно утрамбовать в банку, чтобы капуста оставалась под соком. Оставить на 3–5 дней при комнатной температуре, ежедневно выпускать газ. Затем убрать в холодильник.
С МОРКОВЬЮ И ТМИНОМ
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Морковь — 100 г
Соль — 20 г
Тмин — 1 ч. л.
Как приготовить:
Капусту нашинковать, морковь натереть. Добавить соль и тмин, слегка помять и плотно утрамбовать в банку. Квасить 3–5 дней, затем убрать в холод.
СО СВЁКЛОЙ
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Свёкла — 150 г
Соль — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Как приготовить:
Капусту нашинковать, свёклу нарезать соломкой, чеснок — пластинками. Смешать с солью, утрамбовать под выделившийся сок. Квасить 3–5 дней и убрать в холодильник.
С ЯБЛОКОМ
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Морковь — 80 г
Яблоко — 150 г
Соль — 20 г
Как приготовить:
Капусту и морковь смешать с солью и слегка помять. Добавить дольки яблока, утрамбовать в банку под сок. Квасить 3–5 дней, затем убрать в холод.
ОСТРАЯ С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Морковь — 100 г
Соль — 20 г
Острый перец — ½–1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Как приготовить:
Смешать капусту и морковь с солью, добавить перец и чеснок. Утрамбовать под выделившийся сок. Квасить 3–5 дней, затем хранить в холодильнике.
Какой вариант попробовали бы первым?
Сохрани рецепты, чтобы не потерять

Маринованная капуста со свёклой — хрустящая и яркая

Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Свёкла — 300 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 30 г, примерно 6–8 средних зубчиков
- Цветная капуста — 400 г, по желанию
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 8 шт.
Вес овощей указан после очистки, цветной капусты — после разделения на соцветия.
Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 100 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
Если нужен другой объём маринада, на каждый литр воды беру 50г соли, 100г сахара и 100мл уксуса 9%.
Приготовление:
1. Свёклу режу продолговатыми ломтиками, морковку — кружочками, чеснок — пластинками. Капусту сначала разрезаю на крупные части, убираю кочерыжку, а затем нарезаю квадратиками. Мельчить здесь не хочется: мне нравятся именно кусочки, которые удобно подцепить вилкой.
2. Беру несколько капустных кусочков, слегка разделяю плотные стопочки листьев и укладываю в ёмкость. Сверху добавляю свёклу, морковочку и чеснок. Потом снова капусту — и так чередую слои. Свёкла здесь отвечает и за вкус, и за красивый цвет. Чем её больше, тем насыщеннее получится капуста.
3. Добавляю цветную капусту. В этот раз разбираю её на небольшие соцветия и тоже укладываю между овощами. Такие маленькие белые «снежинки» получаются. Это моя добавка для эксперимента, без неё рецепт тоже прекрасно работает.
4. Наливаю в кастрюлю 2 литра горячей воды, добавляю лавровый лист, душистый перец, 100 г соли и 200 г сахара. Перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились. Довожу до кипения и кипячу 5 минут. Затем добавляю 200 мл уксуса 9%.
5. Заливаю капусту горячим маринадом и ставлю сверху гнёт. Овощи должны быть под маринадом, поэтому смотрю, чтобы верхние кусочки не оставались сухими.
6. До утра капуста стоит под гнётом, затем убираю её в холодильник. Уже на следующий день можно пробовать. А через 2–3 дня цвет становится заметно насыщеннее: капуста постепенно окрашивается и получается такая розовая, нарядная — настоящий розовый фламинго!
Вот за это я и люблю такую капусточку: возни немного, а на столе сразу яркая, хрустящая закуска. К картошке особенно хороша — положила рядом несколько розовых кусочков, и уже тарелка выглядит совсем по-другому.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан с сочными листьями, если любите хорошо выраженный хруст.
- Отмеряйте соль и сахар на весах: ложки бывают разные, а здесь удобнее придерживаться граммов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: я люблю, когда его аромат чувствуется, но не перебивает остальные овощи.
- Используйте стеклянную, эмалированную без сколов или подходящую пищевую ёмкость.
- Подбирайте количество маринада под свою посуду: расход зависит от плотности укладки, а пропорции на каждый литр воды сохраняйте.
А вы любите такую капусту крупными кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #свёкла #закуска #маринад #рецепт