Зинаида Сучинская

Идеальный рецепт засолки сала в банке: просто, быстро и без лишних хлопот!

Ингредиенты:
- Свиная грудинка (сало с пропорцией мяса и жира 50/50)
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 8 столовых ложек на литр воды (примерно 150 грамм)
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Перец чёрный горошком
- Две стеклянные банки (0,7 или 1 л)
Совет: Лучше брать свежее сало с тонкой кожей и плотной текстурой. Оно даст лучший результат.
Приготовление рассола:
1. В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте 8 столовых ложек соли. Это проверенная пропорция, но если вы предпочитаете менее солёное сало, можно уменьшить количество соли до 6 ложек.
3. Добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком (по вкусу). Всё хорошо перемешайте.
4. Кипятите рассол 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
5. Полностью остудите рассол. Чтобы ускорить процесс, вынесите кастрюлю на балкон или в прохладное место.
Совет: Рассол обязательно должен быть полностью остывшим перед заливкой — иначе сало «заварится» и может получиться жестким.
Подготовка сала:
1. Удалите рёбра из грудинки. Рёбра можно использовать для запекания или бульона.
2. Промойте сало и обсушите бумажными полотенцами.
3. Нарежьте сало крупными кусками, чтобы они удобно помещались в банку.
4. Нарежьте большую часть чеснока пластинками, остальной чеснок натрите для добавления в рассол.
Совет: Размер кусков лучше делать не менее 3×5 см — так они не пересолятся и сохранят структуру.
Укладка в банки:
1. Простерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать риска порчи продукта.
2. На дно каждой банки выложите немного нарезанного чеснока.
3. Затем чередуйте: слой сала, слой чеснока. Верх и низ — обязательно чесночные.
4. Уплотняйте сало слегка, чтобы между слоями оставалось пространство для рассола.
Заливка рассолом:
1. В остывший рассол натрите 4 зубчика чеснока.
2. Разложите по банкам лавровый лист и оставшиеся специи.
3. Залейте содержимое банок рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто жидкостью.
4. Закройте банки крышками.
Процесс засолки:
- Оставьте банки при комнатной температуре на 2 суток.
- Затем уберите в прохладное место (балкон или холодильник) ещё на 3 суток.
- Если у вас жарко на кухне, сразу ставьте в холод.
Важно: При температуре выше 25°C может начаться брожение — этого допускать нельзя.
Финальная обработка:
1. Через 5 дней достаньте сало из банок.
2. Обсушите бумажными полотенцами.
3. По желанию натрите аджикой, чёрным перцем, паприкой или смесью специй (например, паприка + хмели-сунели + сухой чеснок).
Совет: После натирания специями оберните сало в пищевую плёнку и дайте постоять в холодильнике 12 часов для насыщенного вкуса.
Хранение и подача:
- Заверните сало в пергамент или фольгу и уберите в морозилку.
- Нарезайте тонкими ломтиками и подавайте с отварной картошкой, ржаным хлебом, маринованными огурчиками, горчицей или хреном.
Заключение:
Это невероятно вкусный рецепт, который легко адаптировать под свои предпочтения. Экспериментируйте со специями, добавляйте копчёную паприку, сушёный лук или перец чили — и каждый раз будет по-новому вкусно.
Готовьте с удовольствием! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#сало #рецепты #кулинария

5 СЛАДОСТЕЙ ИЗ СССР — РЕЦЕПТЫ КАК В ДЕТСТВЕ

ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ СО СГУЩЁНКОЙ
Приготовление:
Растопите маргарин и остудите. Яйца разотрите с сахаром, добавьте маргарин, ванилин и муку. Перемешайте до однородного теста.
Разогрейте советскую электровафельницу, выкладывайте по столовой ложке теста и выпекайте тонкие золотистые вафли.
Сразу после выпечки сворачивайте горячие вафли трубочками. Когда остынут, наполните варёной сгущёнкой.
ОРЕШКИ СО СГУЩЁНКОЙ
Приготовление:
Разотрите яйца с сахаром, добавьте размягчённый маргарин, соль и соду, погашенную уксусом. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Скатайте небольшие шарики и разложите по углублениям металлической орешницы.
Выпекайте на плите, переворачивая форму, до золотистого цвета. Готовые половинки остудите, наполните варёной сгущёнкой и соедините.
ХВОРОСТ ПО-СОВЕТСКИ
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте молоко, водку и муку. Замесите крутое тесто и оставьте на 20–30 минут.
Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте ромбиками, сделайте надрез посередине и выверните один конец через отверстие.
Обжаривайте в большом количестве горячего масла с двух сторон до золотистого цвета.
Готовый хворост выложите на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, и щедро посыпьте сахарной пудрой.
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Приготовление:
Печенье поломайте руками на небольшие кусочки. Часть можно растолочь в мелкую крошку.
В кастрюле смешайте сахар, какао и молоко. Нагрейте, помешивая, до растворения сахара. Добавьте сливочное масло и размешайте до однородности.
Влейте шоколадную массу в печенье, добавьте орехи и тщательно перемешайте.
Выложите массу на пергамент или пищевую плёнку, сформируйте плотную колбаску и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Продолжение смотри в комментариях