Кира Сергеевна ------

Казалось бы, что может быть проще: купил мясо, закинул в маринад, пожарил на углях. Но почему у одних шашлык тает во рту, а у других напоминает подошву? Собрали для вас полную инструкцию. Никакой воды — только проверенные правила и один базовый рецепт, который никогда не подводит. Сочный шашлык начинается не в маринаде, а на рынке или в магазине. Если вы купили не то мясо — никакой маринад не исправит ситуацию. Свинина. Лучший выбор — шея. Это часть туши вдоль хребта, с равномерными прожилками жира. Именно жир делает шашлык мягким и сочным. Окорок — суховат, его лучше брать, если любите постное мясо. Говядина. Только телятина, только вырезка или тонкий край. Говядина капризна, пересушить её проще простого. Курица. Идеальны бедра. Грудка — для тех, кто готов смириться с сухостью ради диетичности. Баранина. Молодая, задняя нога или корейка. Запах у старой баранины не перебить ничем. Важно: мясо должно быть охлажденным, не замороженным. После разморозки оно потеряло слишком много сока. Ве