Татьяна Бутузова (Егоркина)

Варенье из абрикосов на зиму с целыми половинками. Прозрачный густой сироп и красивый результат.

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 3 кг
- Сахар — 2,4 кг
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Вода — 200–250 мл
Приготовление:
1. Беру 800 граммов сахара на килограмм. То есть мне понадобится 2 килограмма 400 граммов сахара. Также чайная ложка лимонной кислоты и 300 граммов, даже не 300, наверное, 200–250 граммов воды. Воду выливаю в чашку. Можно в кастрюлю.
2. Высыпаю сахар и варю сироп. Как только сахар растворился и сироп закипел, провариваю его минут 25. После этого отключаю газ и выкладываю абрикосы в сваренный сироп. Аккуратненько их перемешиваю. Абрикосы у меня плотные, не переспевшие, поэтому должно получиться очень красивое, очень вкусное варенье.
3. Аккуратно перемешала, накрыла чашку крышкой и оставила на полчаса. После этого шумовкой достаю плоды, выкладываю их в дуршлаг, а сироп опять ставлю на огонь закипеть. Закипел сироп, варю его ещё 20 минут. Тот сироп, что стёк с плодов, добавляю назад в чашку, чтобы всё закипело. Если появляется пенка, я её аккуратненько собираю ситечком.
4. Как только сироп закипел, он варился у меня ещё 20 минут. После этого отключаю газ и опять выкладываю плоды в сироп. Аккуратно перемешиваю и даю им постоять ещё полчаса или 40 минут. Потом повторяю то же действие. Аккуратненько шумовкой вытаскиваю плоды, укладываю их в дуршлаг, чтобы стёк с них лишний сок.
5. И сироп кипячу опять же на среднем огне после закипания 20 минут. После этого плоды выкладываю уже в кипящий сироп. Довожу всё это до кипения. Если нужно, снимаю пенку. После этого отключаю и раскладываю варенье по стерилизованным банкам.
6. Крышки тоже стерилизованные. Варенье наливаю под самую кромочку и закрываю винтовыми крышками. Можно закрыть и обычными крышками с помощью закаточной машинки. После этого баночки переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания. Получается очень красивое варенье с целыми плодами.
К зиме оно настоится и будет ещё вкуснее. Попробуйте, сварите. Это очень вкусно и готовится одним днём. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Добавляйте воду только при необходимости: если абрикосы очень сочные, её можно взять немного меньше.
- Следите за сиропом во время уваривания — слишком сильное кипение может сделать его темнее и гуще, чем нужно.
- Собирайте пенку по мере появления, тогда варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Ориентируйтесь на густоту сиропа, а не только на время варки, ведь сочность абрикосов каждый год бывает разной.
- Проверяйте банки и крышки заранее — даже небольшой скол на банке может испортить всю заготовку.
- Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте, тогда оно дольше сохранит вкус, аромат и красивый цвет.
А вы какое абрикосовое варенье любите больше — с целыми половинками в прозрачном сиропе или погуще, чтобы удобно было намазывать на булочку? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #десерт