Зоя Дунаева

Кабачковая икра — пальчики оближешь, готовлю каждый год

Приготовление:
Кабачки почистите — без кожуры икра получится аппетитнее, без зеленоватого оттенка. Если кабачки уже переросшие, обязательно уберите семена. Нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками, острый перец очистите от семян и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, влейте растительное масло, всыпьте морковь и обжаривайте, помешивая: сначала на сильном огне, затем убавьте чуть выше среднего — всего минут 10. За это время морковь потеряет яркий цвет и появится лёгкий ореховый аромат.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и жарьте, помешивая, около 5 минут. Затем положите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё минуту.
Добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой 30 минут, время от времени помешивая. После этого всыпьте перец, чеснок, сахар, соль, влейте уксус — перемешайте и тушите под крышкой ещё 10 минут. Снимите с огня и хорошенько пробейте блендером.
Верните кастрюлю на огонь и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения — на это уйдёт примерно 25 минут. Масса будет сильно булькать и брызгаться, так что держите крышку под рукой: как только закипит, сразу накройте и снимайте с плиты.
Разлейте икру по стерилизованным банкам и закатайте. Я храню её в погребе без пастеризации, но если планируете держать банки при комнатной температуре, лучше пропастеризовать 7-10 минут.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».