Наталья Хлистун

Кулич по новому рецепту

Рецепт рассчитан на 1 форму 134 мм и 2 формы 110 мм
Опара:
Дрожжи прессованные 30 г
Молоко 200 г
Сахар 2 ст.ложки
(из общего количества)
Мука 2 ст.ложки
(из общего количества)
Тесто:
Желток яичный 5 шт
Сахар 150 г
Ванильный сахар 10 г
Соль 1/4 ст ложки
Цедра 1 лимона
Мука 500 г
Масло сливочное 100 г
Сухофрукты 200 г
Ром или коньяк 50 г ( для сухофруктов)
Приготовление:
Сначала приготовить опару, смешать дрожжи с сахаром и мукой, добавить теплое молоко. Убрать в теплое место на 10-15 минут для активации дрожжей, дрожжи должны подняться, должна образоваться «шапочка»
Отдельно соединить желтки, Сахар, ванильный Сахар, соль и цедру лимона, всё перемешать, добавить опару и постепенно ввести муку, замесить тесто, оно сначала будет липким, муку не добавлять, месить пока оно не станет эластичным добавить сливочное масло, и ещё немного помесить, как тесто будет вымешано можно добавить сухофрукты и поместить тесто в теплое место на 1-1,5 часа. Как тесто увеличится в объеме разделить его на части, сформировать шарики, переложить в форму смазанную сливочным маслом.Оставить на расстройке 30-40 минут, в теплом месте, я поместила в духовку (температура 30 гр) как тесто увеличилось в объеме покрыть куличи миндалем и отправить выпекаться. Духовку заранее разогреть до 200 г, поместить куличи в духовой шкаф и снизить температуру до 170. Печь 35-45 минут,ориентироваться на свою духовку, готовность проверить деревянной шпажкой. Если куличи начали подгорать через 25 минут можно открыть духовку и накрыть фольгой.
Сухофрукты:
Заранее Промыть кипятком. Замочить в алкоголе. Перед использованием хорошо их отжать, чтобы лишняя жидкость не попала в тесто и не нарушила консистенцию теста. Это важно. В сухофрукты добавить 1 ст ложку муки аккуратно их перемешать и добавить в тесто.
Миндальная корочка:
80 г белка яичного
80 г сахара
80 г лепестков миндаля
Приготовление:
Соединить белок с сахаром, добавить миндальные лепестки и всё хорошо перемешать
Приятного аппетита