Галина Гальчин

Пышки - любимое лакомство из детства! Простой рецепт теста на кефире!

Сегодня предлагаю рецепт мягкого домашнего хвороста (его еще называют татарские «Баурсаки» или просто пышки). В отличие от тонкого хрустящего хвороста, этот будет пышным, как облако. Это своеобразный вид печенья, которое обжаривается в масле и посыпается сахарной пудрой или подается с медом, вареньем и сгущенным молоком. Ингредиенты: Кефир -200 мл Яйцо -1 шт Сахар -2 ст. л Пищевая сода -0,5 ч. л. Соль-щепотка Растительное масло- 2 ст. л. Мука- 450 г Раст. масло для жарки Приготовление: 1. В глубокую миску влейте кефир (комнатной температуры или слегка подогретый). Всыпьте соду и перемешайте. Подождите 3–5 минут, пока появятся пузырьки — это значит, что сода вступила в реакцию с кислотой кефира, и хворост будет пышным. 2. К кефиру добавьте яйцо, сахар, соль и 2 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. 3. Просейте муку и добавляйте её в миску частями. Сначала перемешивайте ложкой, а когда тесто станет густым — переходите на замес руками. 4. Тесто должно получиться мягким, эластичным и может слегка липнуть к рукам. Важно: не всыпайте слишком много муки, иначе пышки получатся жесткими. 5. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет послушным. 6. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5–1 см (чем толще пласт, тем мягче будет результат). 7. Нарежьте пласт на полоски или ромбики. В центре каждой фигурки сделайте небольшой продольный разрез. Возьмите один край ромбика, проденьте его в отверстие в центре и аккуратно вытяните с другой стороны. 8. Налейте в сковороду или сотейник растительное масло слоем 2–3 см. Хорошо разогрейте его на среднем огне .Аккуратно опускайте заготовки в горячее масло. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Пышки будут быстро увеличиваться в объеме. 9. Готовые пышки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Пока пышки еще теплые, обильно посыпьте его сахарной пудрой. При желании в пудру можно добавить немного ванилина или корицы для аромата. Совет: Если хотите, чтобы пышки были менее жирными, добавьте в тесто 1 ст. л. водки. Спирт испарится при жарке и создаст барьер, препятствующий впитыванию лишнего масла. #хворост #баурсаки #рецепты #выпечка #кулинария #пышки