Наталья Карпеченко

Самый простой домашний кетчупна зиму

Ингредиенты:
помидоры — 4 кг
сладкий перец — 800 г
репчатый лук — 300 г
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сухой чеснок — 1 ст. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
сухая горчица — 1 ст. л.
гвоздика — 10 бутонов
уксус 9% — 2 ст. л.
Сначала подготавливаю овощи. Помидоры хорошо мою, перец очищаю от семян, лук — от шелухи.
Беру большую кастрюлю и сразу нарезаю овощи прямо в неё. Помидоры режу на четыре части. Сладкий перец нарезаю небольшими кусочками произвольной формы, лук — примерно так же.
Перемешиваю овощи и ставлю кастрюлю на огонь. Сначала периодически помешиваю, пока помидоры не начнут активно выделять сок. После этого варю всё до полной мягкости. Здесь точного времени нет — оно зависит от того, насколько крупно вы нарезали овощи.
Когда помидоры, перец и лук хорошо разварились, убираю часть выделившегося сока. Удобнее всего сделать это половником через сито или дуршлаг.
Количество сока регулируйте по своему вкусу. Хотите густой кетчуп — уберите побольше, нравится более жидкий соус — оставьте больше жидкости. Я делаю кетчуп средней густоты.
Снимаю кастрюлю с огня и тщательно пробиваю овощи погружным блендером до однородной консистенции.
Теперь добавляю соль, сахар, сухой чеснок, молотый кориандр, сухую горчицу и гвоздику. Если гвоздику не любите, её вполне можно не добавлять.
Вливаю 9% уксус, всё хорошо перемешиваю и снова ставлю кастрюлю на огонь.
Накрываю крышкой и после закипания провариваю кетчуп ещё около 5 минут на небольшом огне. За это время специи успевают раскрыться, а аромат становится ещё насыщеннее.
Горячий кетчуп разливаю по подготовленным банкам и закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось примерно 3 литра кетчупа — шесть полулитровых баночек и ещё немного осталось на пробу.
Кетчуп получается ярким, ароматным и очень приятным по вкусу. Хорошо подходит к картошке, макаронам, мясу, домашней пицце и различным закускам.
И конечно, специи всегда можно немного изменить под себя. Кто-то любит поострее, кто-то послаще, а кому-то нравится добавить больше чеснока. В этом и прелесть домашнего кетчупа — вкус можно сделать именно таким, как нравится вашей семье.
Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».