Ольга Тищенко

Правильный паштет из сельди! Вы дочитаете пост/посмотрите клип и пойдете в магазин за селедкой! А вы готовите такой паштет? Делитесь своими рецептами в комментариях. Забудьте о том сером паштете из жестяной банки с привкусом консервантов. Настоящий форшмак — это одесская легенда: воздушный, пикантный и невероятно сытный. Он готовится ровно за пять минут (без учета варки яиц), а исчезает со стола еще быстрее. Главное правило идеального форшмака — ледяное сливочное масло: именно оно превращает простую селедку в нежнейший крем. Ингредиенты: - Сельдь слабосоленая (филе) — 200–250 г (лучше брать целую бочковую сельдь и разделать ее самостоятельно, но подойдет и готовое филе в масле). - Яйца куриные — 2 шт., сваренные вкрутую. - Масло сливочное — 80 г (обязательно холодное, только что из холодильника). - Лук репчатый — половина средней луковицы (около 40–50 г). Для более мягкого вкуса можно использовать красный салатный лук или шалот. - Зеленое яблоко (сорта «Симиренко» или «Гренни Смит», кисло-сладкое) — четверть среднего плода (по желанию, но именно оно дает ту самую правильную свежую кислинку). - Черный свежемолотый перец — по вкусу. - Хлеб ржаной или бородинский для подачи. Приготовление по правилам: - Если вы используете целую сельдь, снимите с нее кожу, удалите хребет и все мелкие кости. Филе замочите на 15–20 минут в молоке или холодной воде, если рыба кажется слишком соленой, после чего обязательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу крупными кусками, чтобы ножам блендера было проще работать. - Лук очистите и очень мелко нарубите ножом. Чтобы убрать лишнюю горечь, обдайте его кипятком и сразу же слейте воду, либо сбрызните лимонным соком. - Яблоко очистите от кожуры и натрите на самой мелкой терке до состояния пюре. (Я в своем варианте яблоко не кладу, так как у меня на них аллергия) - Вареные яйца разрежьте на несколько частей. - В чашу мощного стационарного блендера сложите куски сельди, яйца, холодный лук и яблочное пюре. Добавьте черный перец. Измельчайте короткими импульсами буквально 10–15 секунд. Масса должна стать однородной, но сохранить легкую текстуру. Важно: не перегрейте смесь долгим пюрированием, иначе она потемнеет и станет клейкой. - Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Включите блендер еще на пару импульсов — ровно до тех пор, пока масло полностью не смешается с рыбной массой. Долго взбивать нельзя, иначе масло начнет таять от тепла двигателя. - Переложите паштет в стеклянную банку или контейнер, плотно утрамбуйте и уберите в холодильник минимум на один час. За это время вкусы объединятся, а само масло снова застынет, сделав текстуру плотной. - Ломтики черного хлеба подсушите на сухой сковороде или в тостере до появления румяной корочки. Намажьте охлажденный форшмак толстым слоем, при желании украсьте перышком зеленого лука, каплей ароматного подсолнечного масла или щепоткой паприки и подавайте. Советы напоследок: - если под рукой нет блендера, пропустите все ингредиенты через мясорубку дважды, используя решетку с самыми мелкими отверстиями, а в самом конце вмешайте лопаткой размягченное (но не жидкое) сливочное масло. - для красивой подачи на стол, используйте кулинарный шприц. - в конце карусели прикрепила фото рецепта из книги о вкусной и здоровой пище. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #допосле #открываюмир #домашнийуют #летовесьгод #многообщего #рецепты

#прикол #ржака [https://vk.ru/club228349399|https://vk.ru/club228349399]