Фаина Причинец(Пархимович)

Сливочный крем «Пятиминутка»: пышный, нежный и хорошо держит форму

Ингредиенты:
- сливочное масло 82,5% — 250 г
- сахарная пудра — 200 г
- молоко — 80–100 мл
- ванильный сахар — 8–10 г или ванилин — на кончике ножа
Все продукты перед приготовлением должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Приготовление:
1. Молоко довожу до кипения, снимаю с огня и полностью остужаю до комнатной температуры. Тёплое молоко добавлять нельзя — масло начнёт таять, и крем может расслоиться.
2. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 3–4 минуты, пока оно не станет более светлым и пышным. Масло должно легко продавливаться пальцем, но не быть растопленным.
3. Сахарную пудру обязательно просеиваю. Ввожу её в масло в 2–3 приёма вместе с ванильным сахаром. Сначала перемешиваю на низкой скорости, чтобы пудра не разлеталась, затем взбиваю на средней скорости ещё 2–3 минуты.
4. Не прекращая взбивание, добавляю остывшее молоко небольшими порциями — буквально по одной столовой ложке. Каждую следующую порцию вливаю только после того, как предыдущая полностью соединилась с маслом. Для более плотного крема, предназначенного для украшений, обычно достаточно 80 мл молока. Для прослойки торта можно добавить все 100 мл.
5. Взбиваю ещё 2–3 минуты до однородной, пышной и слегка перламутровой массы. Долго взбивать крем не нужно, иначе он может нагреться и стать мягким.
6. Для прослойки крем можно использовать сразу. Если хочу отсаживать цветы, бортики или другие украшения, накрываю крем и убираю в холодильник на 15–20 минут. При желании готовый крем можно окрасить гелевым или жирорастворимым красителем. Краситель добавляю понемногу уже после взбивания.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите настоящее сливочное масло жирностью 82,5% — спред для такого крема не подойдёт.
- Следите, чтобы масло и молоко были одинаковой температуры, тогда крем получится однородным.
- Вводите молоко постепенно: так крем легче взбивается и реже расслаивается.
- Если крем стал слишком мягким, охладите его 15–20 минут и ещё раз недолго взбейте.
- Если крем расслоился из-за холодных продуктов, слегка согрейте стенки чаши и продолжайте взбивать.
- Храните готовый крем в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2–3 суток.
А какой крем вы чаще готовите для домашних тортов — масляный, сметанный или заварной? Поделитесь проверенным вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#крем #торт #десерт #выпечка #рецепт