Дмитрий ✹✹

Нежное белое мясо, приятный сливочный вкус и плотная консистенция — за это масляную рыбу любят многие покупатели. Особенно популярна она в копчёном виде: золотистые куски с белоснежным срезом можно встретить практически в любом крупном рыбном магазине России. Но мало кто знает, что масляная рыба — это не один конкретный вид. Под этим названием продают несколько совершенно разных рыб. Одни считаются обычным пищевым продуктом, а другие способны вызвать серьёзные неприятности с пищеварением. В СССР масляную рыбу тоже знали. Сегодня её привозят в Россию из разных стран, причём объёмы некоторых поставок достигают тысяч тонн. А в мире отношение к этому продукту заметно различается: от популярного деликатеса до ограничений на продажу. Название «масляная рыба» объединяет несколько видов, отличающихся происхождением, размерами и даже принадлежностью к разным семействам. Один из наиболее известных — эсколар. Это крупный океанический хищник с тёмным вытянутым телом, который может достигать двух

Вы замечали, что современная курица из магазина ведет себя странно? Бросишь филе на сковородку — а оно не жарится, а плавает в луже непонятной жидкости. Варишь суп — и приходится полчаса снимать густую серую пену, которой раньше никогда не было у домашней птицы. А запах? Иногда открываешь упаковку, и в нос бьет не аромат свежего мяса, а что-то лекарственное, с примесью хлорки. Многие просто моют курицу под краном и думают, что смыли всё лишнее. Но, к сожалению, вода снаружи не убирает то, что спрятано внутри волокон — остатки антибиотиков, солевых растворов для веса и консервантов. Я нашла для себя простой и рабочий способ, как «вытянуть» из магазинной тушки всё ненужное и вернуть ей настоящий вкус. Это занимает всего пару минут моего времени (остальное делает химия), но результат того стоит. Делюсь тремя проверенными рецептами «очищающих ванн» для курицы, которые работают безотказно. Представьте губку, пропитанную водой. Если вы просто польете её сверху, вода внутри останется. Так и с

Почему бы не сменить скучную мясную нарезку на хамон или прошутто? Или это одно и то же? Нет, не совсем. Давайте разберемся, из чего и как делают хамон, что это вообще такое, найдем отличия от бекона и жамбона. Добро пожаловать в клуб экспертов по мясным деликатесам. Когда не было холодильников, туши разделывали на куски, солили и высушивали. Приготовленное таким образом мясо не портилось даже в жарком климате. Первые упоминания вяленых продуктах найдены в сочинении политика и писателя Марка Порция Катона «О земледелии» (II век до н.э.). Правда в своих «записках фермера» Катон в основном боролся против роскоши. Но гурманы поняли его труд по-своему: взяли рецепт на вооружение. Спустя какое-то время технология распространилась по всей Европе. Так началась великая гонка за право называться родиной хамона. В итоге мировую славу снискала Испания. Хамон (он же Jamón)в переводе с испанского означает «окорок». Если уж совсем точно: сыровяленый свиной окорок. Сегодня, за исключением регионов,