Геннадий хххххх

Помню, как в первый раз я решил побаловать семью домашней бужениной. Купил красивый окорок, натер чесноком, закатал в фольгу, продержал в духовке положенные полтора часа... Стыдоба. Я перепробовал 7 рецептов, пока не нашел тот самый «золотой алгоритм». Сегодня расскажу, как приготовить буженину, которая не только вкусная, но и сочная, ароматная и нарезается как сливочное масло. И да, для этого не нужен кулинарный диплом. Главный секрет №1: Мясо не терпит суеты Самая большая ошибка новичков — экономия на подготовке. Мы привыкли: купил, натер, поставил в духовку. Нет! Чтобы буженина получилась "тающей", окорок должен «отдохнуть» в рассоле. Но не в жидком, а в сухом. Я использую мокрый посол в пакете: · На 1 кг мяса — 1 ст. ложка соли с горкой. · Смешиваю соль с молотым перцем и паприкой (для цвета). · Натираю окорок, кладу в зип-пакет и убираю в холодильник минимум на 12 часов. Если подержать сутки — будет еще нежнее. Многие боятся пересолить. Поверьте, через плотную структуру сви