Раушан Акжигитова

Сколько раз бывало: вроде шинкуешь капусту по рецепту, соли сыплешь ровно ложку, а на выходе получается серая, скользкая каша, которую и в щи положить стыдно. А у наших бабушек она всегда стояла в погребе белая, звонкая, с тем самым резким, приятным ядрёным духом. Когда я наконец выпытал у бабушки её «секретную технологию», оказалось, что дело не в особых лунных днях и не в магии, а в трёх строгих правилах и одной копеечной хитрости, которую сегодня многие забыли. По этому рецепту идеальная, хрустящая капуста готова ровно за 3 дня прямо на кухне в обычной банке! 3 фатальные ошибки, из-за которых капуста превращается в «тряпку» 1. Не тот кочан. Ранние и молодые кочаны для квашения не подходят — в них мало сахара и слишком тонкие листья. Нужны только поздние, тугие, приплюснутые белые кочаны (сорта типа «Слава», «Подарок», «Московская поздняя»). 2. Йодированная или мелкая соль «Экстра». Йод тормозит молочнокислое брожение, а мелкая соль мгновенно пережигает клетчатку. Брать нужно исклю