З03670 Елена Руф

Ни соду, ни разрыхлитель не добавляю, а шарлотка с яблоками пышная, рецепт простой и результат всегда радует. В духовке не опадает, не вздувается вулканом, хорошо пропекается. Рецепт пышной и нежной шарлотки, проверенный не то что годами — десятилетиями. Тесто для шарлотки ждать не может: оно быстро оседает. Поэтому всё должно быть готово заранее: яблоки нарезаны, форма смазана, духовка разогрета. Включаю духовку на 170°. В форму — пергамент. Если нет пергамента, смажьте форму маслом и присыпьте манкой, мукой или панировочными сухарями. Яблоки нарезаю тонкими дольками. Чтобы они не темнели, убираю их в пакет. Слишком сочные яблоки дают много сока, и тесто вокруг них остаётся сырым. Слишком плотные — не пропекаются и хрустят в готовом пироге. Идеальный вариант — яблоки умеренной плотности, кисло-сладкие. Хорошо подходят: Антоновка, Семеренко, Гренни Смит, Голден. Очищать от кожуры или нет — по желанию. Я обычно не очищаю, только если кожица толстая. Если яйца взбиты слабо, тесто не