Виктор и Наталья Наумкины

Любой человек может встретить медведя в лесу и даже в местах с развитой дачной инфраструктурой. Для безопасности важно знать несложные правила и повторять их перед ночевками на природе — в естественной среде обитания сильных и всеядных хищников. Поздним летом и в начале осени у медведей (и, кстати, у тигров) наступает период предзимней гиперфагии, когда хищные животные стараются накопить в теле как можно больше жира для зимней спячки. Гиперфагию упрощенно называют зажирением. В это время медведи активизируются в охоте, а медвежата под защитой медведиц перемещаются к местам обильных кормов и поэтому могут приближаться к поселениям людей. Период зажирения у медведей длится с конца лета до начала зимы. В это время они особенно прожорливы, «нагуливают жирок» на зиму. Самое опасное время — вплоть до поздних заморозков. Сезонной зимней спячке медведей мешают температурные аномалии — затянувшаяся без холодов поздняя осень и не по сезону высокая температура воздуха зимой. Тогда голодный и силь

Знаете, есть блюда, которые не готовят, а… ставят. Как молодое вино. Как добрый самогон. Они живут своей жизнью, бродят, настаиваются, меняют характер. От резкого и дерзкого юнца до мудрого, сложного зрелья. И одно из таких блюд — хреновина. Не соус, не приправа, а именно что хреновина. Говорить о ней в единственном числе — кощунство. Их много. Как диалектов у одного языка. Сегодня я открою вам свои тетради, пахнущие уксусом и помидорной ботвой, и расскажу о тех самых, проверенных годами и литрами, рецептах. Секрет первый и главный — это сырье. Хрен должен быть свежим, корень в корень. Не сушёным, не из баночки. Идеально — выкопанный собственноручно после первых заморозков, когда он набрал свою ядрёную силу. Помидоры — мясистые, спелые, с минимальным количеством сока. Чеснок — яровой, душистый, тот, что хранится до весны. Всё остальное — вариации на тему, но этот триумвират — основа основ. И еще один маленький секрет, прежде чем мы перейдем к рецептам. Измельчать хрен — дело муторное.

Откройте банку. Крепкие, упругие шляпки, янтарный рассол, запах чеснока и укропа. На вкус — хрустящие, мясистые, с приятной кислинкой и лёгкой горчинкой. Горячий способ засолки груздей — это когда хочется получить готовую закуску не через полтора месяца, как при холодном методе, а значительно быстрее. Главный секрет ускорения — предварительная варка, которая «запускает» процесс и обеззараживает грибы. При холодной засолке грузди солятся в собственном соку без варки, и процесс занимает 30–40 дней. При горячем способе грибы предварительно отваривают — это сокращает время до 2–3 недель, а иногда и до 5–7 дней, если использовать экспресс-метод. Преимущества горячего способа: Признак готовности: грибы осели на дно, рассол стал прозрачным. Солёные грузди хороши как самостоятельная закуска — с репчатым луком, подсолнечным маслом и чёрным хлебом. Идеальная пара — отварной картофель. А если добавить сметану — получится нежная закуска, которая исчезает за минуту. А вы любите солёные грузди? Проб