Анжела Хватьева Николаевна

С Новым годом, мои дорогие! И меренговый рулет «Облачко» с мандаринами

Дорогие мои!
Последний день уходящего года… Время, когда пахнет хвоей, мандаринами и надеждой на чудо. Пока вы наводите последний лоск на праздничный стол, я хочу поделиться с вами рецептом волшебного десерта,
Меренговый рулет «Новогоднее облачко» (с мандариновым курдом)
Этот десерт кажется сложным, но если делать всё по шагам — успех гарантирован! Главное — чистая посуда для белков и хорошее настроение.
Ингредиенты (на рулет длиной 25-30 см):
Для меренги (коржа):
· Яичные белки — 6 шт. (около 190 г)
· Сахарный песок (мелкий) или сахарная пудра — 250 г
· Кукурузный крахмал — 25 г (2 ст.л.)
· Лимонный сок или лимонная кислота — несколько капель или щепотка
· Щепотка соли
Для мандаринового курда (начинки):
· Мандарины (очищенные) — 300 г
· Сахар — 30-50 г (по вкусу)
· Кукурузный крахмал — 20 г (1.5 ст.л.)
· Яичные желтки — 2 шт.
Для крема:
· Сливочный сыр (типа маскарпоне или творожный) — 250-300 г
· Сливки для взбивания (33%) — 150-200 мл, очень холодные
· Сахарная пудра — 40-60 г
Пошаговое приготовление
1. Готовим мандариновый курд (заранее).
· Мандарины измельчите блендером в пюре. При желании протрите через сито, чтобы убрать волокна.
· Смешайте пюре с сахаром, крахмалом и желтками в сотейнике до однородности .
· На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения (консистенции густой сметаны). Остудите, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник.
2. Печём меренгу — основу рулета.
· Важно:
Посуда для белков должна быть идеально чистой, сухой и без следов жира.
· Белки комнатной температуры взбейте с щепоткой соли на средних оборотах до легкой пены. Добавьте лимонный сок.
· Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар по столовой ложке. Взбивайте 8-10 минут до очень устойчивых, глянцевых пиков, когда масса не выпадает из перевернутой миски .
· Аккуратно вмешайте просеянный кукурузный крахмал лопаткой .
· Разогрейте духовку до 150°C . На противень с пекарской бумагой выложите меренгу, разровняйте в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см.
· Выпекайте 25-30 минут, пока поверхность не станет матовой и не покроется очень тонкой румяной корочкой. Не пересушивайте! Внутри корж должен остаться мягким .
3. Собираем рулет (самый ответственный момент!).
· Готовый горячий корж сразу накройте сверху чистым листом бумаги или полотенцем и быстро переверните. Аккуратно снимите бумагу, на которой он пекся .
· Дайте коржу полностью остыть.
· Пока корж остывает, взбейте крем: холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавьте холодный сыр и взбейте еще немного до однородности .
· На остывший корж равномерно распределите большую часть крема, оставив немного для украшения. Сверху вдоль одного края выдавите полоску мандаринового курда из кондитерского мешка .
· Сворачивайте рулет: приподнимая край бумаги снизу, аккуратно и плотно сверните корж «от себя». Не страшно, если он слегка потрескается — это нормально .
· Шовом вниз переложите рулет на блюдо. Оберните бумагой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (а лучше на ночь) для стабилизации .