Лилия Желватых

Пышная шарлотка с яблоками и щепоткой корицы. Делюсь своим рабочим рецептом, точными пропорциями и парой хитростей, которые спасают тесто от опадания. Август пахнет яблоками. И корицей, конечно. Каждый раз, когда с дачи приезжает ведро антоновки, я знаю: сегодня будет шарлотка. Простая, тёплая, та самая, из детства. Расскажу свой рабочий вариант. Проверенный десятки раз, с граммами, а не «на глазок». И с парой хитростей, которые я подсмотрела у соседки тёти Тани, а часть выцарапала сама, набив шишек. Шарлотку я пекла лет с двенадцати. Первый блин, как водится, вышел комом: тесто плотное, яблоки сырые, середина проваленная. Мама тогда сказала – ничего, испечём ещё. И мы пекли. Много. Со временем я поняла главное. Шарлотка не терпит суеты и не любит холодные яйца. А ещё она обожает кислые яблоки. Сладкие сорта в тесте теряются, а вот антоновка или симиренко дают тот самый вкус, за которым тянешься к второму куску. Этот пирог хорош тем, что тесто в нём одно на все случаи жизни. Утром гост

Квашеная капуста кажется одной из самых простых заготовок. Капусту нашинковали, посолили, помяли — и ждём. Но именно с ней регулярно случаются неприятности: капуста получается мягкой, склизкой, слишком кислой, горчит или вместо приятного кислого аромата появляется подозрительный запах. И дело далеко не всегда в рецепте. Хорошее квашение начинается ещё с выбора кочана. Первое, на что я смотрю, — срок созревания и назначение сорта. Раннюю капусту мы выращиваем прежде всего для летнего употребления. У неё нежные листья, рыхловатые кочаны, и для классического длительного квашения это обычно не лучший вариант. Для заготовки гораздо интереснее хорошо вызревшие среднепоздние и поздние сорта и гибриды, рекомендованные для квашения. Кочан должен быть плотным, здоровым, сочным. А листья — не вялыми. После снятия наружных покровных листьев хорошо вызревшая капуста для квашения часто оказывается светлой, плотной и сочной. Разрежьте кочан. Он должен буквально похрустывать под ножом. Если листья гру