Нина Куркова ( Балашова)

Омлет Пуляр — пышный, как суфле, всего из трёх продуктов

Ингредиенты:
• Яйца среднего размера — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 20 г для смазывания сковороды и готового омлета
Приготовление:
1. Разбиваю охлаждённые яйца в большую миску, добавляю щепотку соли. Беру миску с запасом: при взбивании масса заметно увеличится в объёме. Перед взбиванием начинаю прогревать сковороду на слабом огне.
2. Взбиваю миксером примерно 5 минут. Ориентируюсь на консистенцию: масса должна заметно увеличиться в объёме и превратиться в густую светлую пену с мелкими пузырьками. Если яйца ещё жидкие, с крупными пузырями, продолжаю взбивать.
3. Смазываю дно и бортики прогретой сковороды частью сливочного масла. Оно должно растопиться, но не потемнеть.
4. Сразу перекладываю взбитые яйца в сковороду и аккуратно распределяю ровным слоем. Накрываю крышкой и готовлю на слабом огне примерно 7–8 минут.
5. К этому времени крышка прогреется, а на ней появятся капли конденсата. Но готовность проверяю по самому омлету: края должны схватиться, а сверху не должно оставаться жидкой яичной массы. Если серединка ещё жидкая, оставляю под крышкой чуть дольше — точное время зависит от сковороды и плиты.
6. Осторожно поддеваю омлет широкой лопаткой, складываю пополам и слегка прижимаю по краю. Воздушную середину не приминаю. Смазываю оставшимся сливочным маслом и перекладываю на тарелку.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте сковороду с хорошим антипригарным покрытием: нежный омлет будет легче поддеть и сложить.
• Учитывайте диаметр сковороды: в широкой омлет получится ниже, а в небольшой толстая середина будет готовиться дольше.
• Складывайте омлет с помощью двух лопаток, если одной неудобно поддерживать пышную половинку.
• Добавляйте соль понемногу: здесь нет других продуктов, которые смягчат пересол.
• Подавайте омлет сразу: при остывании воздушная масса немного оседает, и это нормально.
А вы взбиваете яйца для омлета миксером или просто размешиваете вилкой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#омлет #завтрак #яйцо #рецепт #кулинария

Пшеничная каша на молоке — нежный завтрак вместо привычной овсянки

Я готовлю из мелкой крупы «Артек», а молоко добавляю в два приёма: сначала варю до загустения, затем вливаю оставшееся молоко.
Ингредиенты:
- Пшеничная крупа «Артек» — 80 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 60 мл
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 1 ч. л.
Как я готовлю:
1. Пшеничную крупу промываю в мелком сите, чтобы вместе с водой не ушли мелкие крупинки. Даю воде стечь.
2. В небольшую кастрюлю вливаю 125 мл молока и 60 мл воды, добавляю щепотку соли. Довожу до кипения и всыпаю подготовленную крупу, сразу перемешивая, чтобы она равномерно распределилась в жидкости.
3. Даю каше снова закипеть на среднем огне, затем убавляю нагрев до минимального. Варю до загустения, регулярно помешивая и проводя ложкой по дну. Постепенно крупинки набухают, свободной жидкости становится меньше, а каша заметно густеет. Сильного кипения здесь не нужно: молочная каша легко пристаёт ко дну.
4. Добавляю сахар и сливочное масло. Хорошо перемешиваю, чтобы масло растаяло, и прогреваю на слабом огне около минуты.
5. Вливаю оставшиеся 125 мл молока, перемешиваю и снова довожу до слабого кипения. Варю ещё примерно 7–10 минут, продолжая помешивать. Ориентируюсь не только на густоту: пробую крупу — она должна стать мягкой, без твёрдой серединки. Если ещё жестковата, продолжаю варить на самом слабом огне, при необходимости подливая немного горячей воды.
6. Выключаю нагрев, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю кашу на 5–7 минут. За это время она ещё немного густеет, поэтому до совсем плотного состояния на плите её не увариваю.
Подаю горячей. Можно добавить в тарелку кусочек сливочного масла, а можно — фрукты или немного варенья.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для этих пропорций мелкую крупу «Артек» и сверяйте время варки с упаковкой: более крупная пшеничная крупа может потребовать больше жидкости и времени.
- Берите небольшую кастрюлю с толстым дном — в ней проще поддерживать ровный слабый нагрев.
- Уменьшайте количество сахара по своему вкусу, особенно если собираетесь подавать кашу с вареньем.
- Добавляйте немного горячего молока, если любите более жидкую кашу: с указанными пропорциями она получается густой.
- Кладите фрукты и варенье уже в тарелку.
А какую кашу вы любили в детстве и до сих пор с удовольствием готовите? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#каша #завтрак #крупа #молоко #рецепт