оксана новикова

Шоколадный торт с заварным кремом. Выпекается сразу с начинкой

Для крема:
- молоко — 500 мл
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 5 ст. л. без большой горки
- кукурузный крахмал — 40 г
- сливочное масло — 25 г
- ванилин — щепотка
Для теста:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 150 г
- молоко — 100 мл
- растительное масло без запаха — 100 мл
- мука — 170 г
- какао — 20 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- ванилин — щепотка
Для глазури и украшения:
- тёмный шоколад — 130 г
- молоко — 80 мл
- сливочное масло — 20 г
- шоколад для крошки — 50 г
Приготовление:
1. Сначала готовлю крем. В кастрюле соединяю яйцо, сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы масса получилась однородной.
2. Вливаю примерно треть молока и размешиваю до исчезновения комочков. Добавляю оставшееся молоко и ещё раз перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно работая венчиком, завариваю крем до заметного загустения. После появления первых пузырьков прогреваю ещё около 30 секунд и снимаю с плиты.
4. Добавляю сливочное масло и перемешиваю до его полного растворения. Накрываю крем пищевой плёнкой в контакт и оставляю немного остыть. Полностью охлаждать его не требуется.
5. Теперь готовлю тесто. Соединяю яйца, соль, сахар и ванилин. Взбиваю до светлой пышной массы. Миксером это займёт примерно 3–4 минуты, но при желании можно поработать венчиком вручную.
6. Вливаю растительное масло и молоко, аккуратно перемешиваю.
7. Отдельно соединяю муку, какао и разрыхлитель. Просеиваю сухую смесь в тесто и перемешиваю венчиком только до однородности. Долго вымешивать не нужно.
8. Дно разъёмной формы диаметром 22–24 см застилаю бумагой для выпечки, а бортики смазываю сливочным маслом. Выливаю тесто и разравниваю.
9. Остывший крем перемешиваю венчиком. Выкладываю его небольшими порциями по всей поверхности теста при помощи двух ложек. Крем с тестом не смешиваю.
10. Выпекаю торт в заранее разогретой до 175 °C духовке примерно 40–50 минут. Готовность теста проверяю деревянной шпажкой, вводя её в участок без крема: она должна выходить без сырого теста.
11. Даю торту постоять в форме около 15 минут, затем аккуратно провожу ножом вдоль бортиков и извлекаю. Полностью остужаю на решётке.
12. Для глазури мелко ломаю 130 г шоколада, добавляю сливочное масло и заливаю горячим, но не кипящим молоком. Оставляю на минуту, затем перемешиваю до гладкости.
13. Переворачиваю остывший торт ровным дном вверх. Покрываю верх и бока глазурью, затем украшаю шоколадной крошкой.
Возможные нюансы рецепта:
– Отмеряйте крахмал на весах: 2,5 столовой ложки могут весить по-разному, а для устойчивого крема нужно около 40 г.
– Заваривайте крем на умеренном огне и постоянно перемешивайте, особенно у дна и по углам кастрюли.
– Используйте 10 г разрыхлителя: для 170 г муки и 20 г какао этого достаточно. При 15 г у готового коржа может появиться неприятный привкус.
– Выбирайте форму диаметром 22 см для более высокого торта или 24 см для более тонкого. В широкой форме выпечка приготовится немного быстрее.
– Проверяйте шпажкой именно шоколадное тесто, а не участки с кремом: заварной крем внутри остаётся влажным даже после приготовления.
– Полностью остужайте торт перед глазурью. На тёплой поверхности покрытие получится слишком жидким и стечёт.
– Учитывайте сладость шоколада. Для глазури лучше подходит тёмный шоколад с содержанием какао около 50–60%: он уравновешивает сладкий крем и корж.
А вы пробовали печь торт сразу с кремом внутри или всё-таки привыкли собирать его из отдельных коржей? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #шоколад #крем #выпечка #десерт

Домашняя шоколадная паста — гладкая, нежная и вкуснее магазинной

У нас такую пасту любят и дети, и взрослые. А если добавить немного обжаренных орехов, получается ещё ароматнее!
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- какао-порошок — 3 ст. ложки без горки
- сахар — 3–4 ст. ложки
- мука — 2 ст. ложки без горки
- сливочное масло — 70–80 г
- шоколад — 20–25 г, по желанию
- обжаренные орехи — по желанию
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле соединяю просеянную муку, какао и сахар. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы какао распределилось равномерно.
2. Понемногу вливаю холодное молоко, каждый раз тщательно размешивая массу венчиком. Она должна получиться однородной, без мучных комочков.
3. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Нагреваю, постоянно помешивая венчиком и обязательно проходясь по дну и стенкам, чтобы масса не пригорела. Когда крем загустеет и появятся первые пузырьки, убавляю огонь до минимального и провариваю ещё 2–3 минуты. Благодаря этому в готовой пасте не будет мучного привкуса.
4. Снимаю кастрюлю с плиты и оставляю примерно на 5 минут. Добавляю кусочки сливочного масла и хорошо размешиваю до гладкости и красивого блеска. По желанию кладу измельчённый шоколад — в тёплой массе он быстро и равномерно растает. На этом же этапе можно вмешать мелко измельчённые обжаренные орехи.
5. Перекладываю шоколадную пасту в чистую сухую баночку. Чтобы сверху не появилась плотная корочка, накрываю пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. После остывания убираю пасту в холодильник. Сразу после приготовления она будет мягкой, а в холоде заметно загустеет. Храню в закрытой банке не дольше 3–4 суток.
Получается нежная, насыщенно-шоколадная паста без комочков. Мажу её на свежий хлеб или хрустящие тосты, подаю к блинам и оладьям — домашние уплетают с большим удовольствием!
А вы какую пасту выбрали бы — просто шоколадную или с обжаренными орешками? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#паста #шоколад #какао #десерт #рецепт