Виктор Аткин

Кабачковая икра по ГОСТу СССР — нежная, густая и настоящая, как в советском прошлом. Так готовила моя бабуля Есть рецепты, вкус которых невозможно забыть. Кабачковая икра — как раз из таких. Нежная, густая, однородная, с насыщенным овощным вкусом и лёгкой кислинкой томата — именно такой её многие помнят по советским магазинам. Сегодня предлагаю приготовить кабачковую икру по мотивам советского ГОСТа. Без майонеза, без современных «быстрых» способов и без попыток сократить время приготовления. Здесь всё просто, но требует немного терпения: овощи обжариваются отдельно, затем соединяются и долго увариваются. Именно такой подход позволяет получить ту самую правильную консистенцию: икра получается густой, пастообразной, нежной и не растекается по хлебу. А ещё есть небольшой секрет из старых рецептур — использование небольшого количества кореньев петрушки, сельдерея или пастернака. Они не должны доминировать во вкусе, но придают икре более глубокий и узнаваемый аромат. Важно: этот рецепт во