Хлеб больше не покупаем! Домашние мультизерновые булочки — вкусно, просто и полезно.

Ингредиенты на 9 шт:
- 320 мл. тёплой воды
- 7 гр. сухих дрожжей (20 гр. свежих)
- 1-1,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. любого масла (40 гр.)
+/-430 гр. муки (я беру 100 гр. ржаной и 330 гр. пшеничной)
- 50 гр. овсяных хлопьев (0,5 ст.)
- по 2 ст.л. ложки семян (кунжут, лён, тыква и подсолнечник)
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду. Она ни в коем случае не должна быть горячей или холодной, а именно приятной на ощупь — можете просто окунуть пальчик, воде должно быть тепло.
2. Добавляем сухие дрожжи. Я использую сухие дрожжи, поэтому беру пакетик (7 г). Если будете использовать свежие, их понадобится в три раза больше — приблизительно 20 г. Слегка перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
3. Дрожжи растворились, добавляем 4 столовые ложки масла. У меня оливковое, но можно взять подсолнечное, кукурузное или даже сливочное. Добавляем соль — я беру чуть больше 1 чайной ложки, но это, конечно, по вкусу. Слегка перемешиваем.
4. Теперь к полезным добавкам. Я использую полстакана овсяных хлопьев длительного приготовления и четыре вида семечек: тыквенные, льняные, кунжутные и подсолнечные. Вы можете взять любые семечки или приготовить тесто без них. Я беру по 2 столовые ложки каждого вида. Всё перемешиваем.
5. Теперь добавляем муку. Важно делать это постепенно, чтобы получить правильную консистенцию теста. Для пользы хорошо использовать хотя бы часть цельнозерновой, ржаной или овсяной муки. У меня сегодня 100 г ржаной обдирной муки. Чтобы палочки получились более воздушными, добавляю и пшеничную.
6. Замешивать тесто можно вручную или в комбайне, оно несложное и быстро собирается. Всю муку заранее просеиваем — так избавимся от лишних частиц и насытим её кислородом. Это улучшает качество выпечки. Когда тесто становится слишком густым для замеса в миске, перекладываем его на стол. Много времени не уйдёт — примерно 5 минут. Оно должно хорошо держать форму, но оставаться мягким.
7. У меня уходит 100 г ржаной муки и примерно 330 г пшеничной. Но это ориентир, ведь мука у всех разная. Обычная погрешность — плюс-минус 50 г. Главное — следить за консистенцией.
8. Когда тесто перестаёт липнуть к рукам, но остаётся мягким и податливым, оно готово. Скатываем его в шар. Миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
9. Так как тесто несдобное, оно поднимается довольно быстро — примерно за час. Я обычно использую проверенный метод: включаю духовку буквально на минуту-две, чтобы она стала тёплой, выключаю и ставлю туда тесто. В таких условиях оно быстро поднимается и получается воздушным.
10. Когда тесто подошло, слегка его обминаем — так булочки будут мелкопористыми. Затем делим его на части. У меня выходит 930 г теста, поэтому делю его на 9 кусочков по 100 г. Каждый хорошо обминаем и скатываем в шарик.
11. Из этого теста можно приготовить не только булочки, но и хлеб. Если хотите хлебушек, просто разделите тесто пополам, сформируйте батончики и выпекайте. Мне больше нравятся порционные булочки, поэтому делаю их.
12. Тесто удобное, не липнет к рукам, поэтому ни муку, ни масло я не использую. Можно оставить булочки круглыми или вытянуть тесто с двух сторон, чтобы получилась продолговатая форма — так они выглядят интереснее. Накрываем булочки и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
13. Чтобы корочка получилась хрустящей, духовку нужно заранее разогреть вместе с водой — тогда воздух внутри будет влажным. Если печь без воды, корочка получится тонкой, как у обычных булочек.
14. Духовку разогреваем до 230 °C. Ставим в неё ёмкость с горячей водой на самый низ. Булочки подошли. По желанию делаем надрез глубиной около 1 см — главное, использовать очень острый нож, чтобы не тянуть тесто. Для ещё большей хрусткости сбрызгиваем булочки водой. Если есть пульверизатор — отлично. Если нет, можно аккуратно рукой.
15. Выпекаем булочки 15 минут при 220–230 °C с водой, затем убираем воду, уменьшаем температуру до 200 °C и допекаем ещё около 10 минут.
16. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой. Сверху булочки должны стать румяными и покрыться хорошей хрустящей корочкой.
Такие булочки — отличная замена магазинному хлебу, который часто делают из непонятных смесей. К тому же готовятся они просто и довольно быстро.
#булочки #хлеб #рецепты #кулинария