Ирина Анкудинова(Иванова)

Торт «Черепаха» — целая горка нежных коржей и сметанный крем

Мне нравится, что здесь не нужно раскатывать коржи. Выкладываю тесто ложечкой, пеку небольшими порциями, а потом собираю всё на блюде. После пропитки лепёшки становятся нежными, и торт легко режется на кусочки.
Для теста:
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 1,5 стакана.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
• Сметана — 750 мл.
• Сахар — 1 стакан, дальше по вкусу.
• Какао — 2–3 ст. л.
Для глазури:
• Сметана — 6 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Какао — 3–5 ст. л.
Для украшения:
• Грецкие орехи — по желанию.
Стакан — 250 мл.
Приготовление:
1. Яйца взбиваю с сахаром до светлой пышной массы. Обычно на это уходит около 7–10 минут, в зависимости от миксера. Сахар подсыпаю постепенно. Ориентируюсь на след от венчика: он должен ненадолго оставаться на поверхности.
2. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Добавляю к яйцам в несколько приёмов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго не вымешиваю, чтобы сохранить воздушность. Тесто получается негустым, с ложки стекает широкой лентой.
3. Противень застилаю пергаментом с силиконовым покрытием или силиконовым ковриком. Выкладываю тесто по одной чайной ложке, оставляя между порциями примерно 3 см: в духовке лепёшки немного расплываются и поднимаются.
4. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 °C около 5–7 минут. Смотрю уже с пятой минуты: лепёшки должны слегка зарумяниться, а серединка — перестать быть влажной. Сильно зажаривать их не нужно. Выпекаю в несколько заходов. Готовым лепёшкам даю немного остыть, затем снимаю их с бумаги. Когда перестанут идти паром, прикрываю полотенцем, чтобы не подсыхали.
5. Для крема перемешиваю сметану с сахаром и какао. Добавляю один стакан сахара, даю ему раствориться и пробую. Если вам хочется послаще, можно добавить ещё немного, но учитывайте, что сверху будет сладкая глазурь. Долго взбивать сметану не нужно — достаточно, чтобы крем стал однородным.
6. Остывшие лепёшки по одной обмакиваю в крем и укладываю на плоское блюдо. Нижний слой делаю широким, следующие — чуть меньше, чтобы получился округлый панцирь. Оставшийся крем распределяю между лепёшками и сверху.
7. Для глазури смешиваю в небольшом сотейнике сметану, сахар и какао. Какао беру 3 столовые ложки, а если хотите более густую и насыщенную глазурь — до 5 ложек. Прогреваю на небольшом огне, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Когда сахар растворится и масса станет гладкой, снимаю с огня. Долго кипятить её не нужно.
8. Даю глазури немного остыть: она должна оставаться текучей, но уже не быть горячей. Покрываю торт сверху и по бокам. По желанию раскладываю кусочки грецких орехов, намечая рисунок панциря.
9. Убираю «Черепаху» в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время крем пропитывает лепёшки, торт становится мягким и лучше держит форму при нарезке.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте для крема сметану жирностью 20–25%: с ней он получается гуще, особенно если сметана сама по себе плотная.
• Берите мелкий сахар — он быстрее растворяется и меньше чувствуется крупинками в холодном креме.
• Используйте обычный какао-порошок без сахара, чтобы регулировать сладость по своему вкусу.
• Учитывайте густоту глазури: с 5 ложками какао она получится заметно плотнее и насыщеннее, чем с 3 ложками.
• Оставляйте несколько лепёшек без крема, если захотите сделать черепахе голову и лапки.
• Накрывайте уже охлаждённый торт колпаком или подходящей ёмкостью, чтобы он не впитывал запахи из холодильника.
А вы для своей «Черепахи» делаете голову и лапки или тоже собираете только панцирь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#торт #сметана #шоколад #десерт #чаепитие