Александр Минаев

Жаркое в казане на костре с курицей. Картошка выходит румяной, а мясо сочным.

Ингредиенты:
- Картофель (мелкий) — 3 кг
- Курица (домашний бройлер) — 1 шт. (около 3 кг)
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Помидоры — 4 крупных
- Перец болгарский — 3–4 шт.
- Растительное масло — 1 л (для обжаривания)
- Приправа для картофеля — по вкусу
- Приправа для шашлыка — по вкусу
- Приправа для овощей — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Корейские салаты из кабачков, помидоров или баклажанов
- Свежая овощная нарезка
- Свежая зелень
Приготовление:
1. Берём картофель. Я всегда стараюсь брать мелкий. Если это молодой картофель, его можно даже не чистить от шкурки. Картофель моем. Ну, если нужно, чистим, если нет — оставляем так. Огонь уже развели. Казан у нас стоит на огне. Он у нас 12-литровый. Доливаем в него литр масла и ждём, пока масло хорошо разогреется.
2. Теперь в этом масле обжариваем картофель до красивого золотистого цвета, чтобы у него сверху появилась такая корочка. После этого картофель шумовкой вытаскиваем так, чтобы лишнее масло осталось в казане. Теперь в казане жарим курицу. У нас домашний бройлер. Выбрали небольшого, весом 3 килограмма, порезали крупными кусками. Мясо бройлера точно так же обжариваем на сильном огне до красивого золотистого цвета. Мясо выбрали шумовкой.
3. Теперь убираем часть жира. Это слишком много — один литр. Оставляем где-то стакан. Пока жарилось мясо, почистили и порезали полтора килограмма лука. Нарезали крупными перьями. Обжарили лук до золотистого цвета. Точно так же вытащили его шумовкой. Теперь начнём собирать наше блюдо.
4. В казан выложили картофель. Выложили в один слой. Посолили, поперчили, добавили приправу для картофеля. Сверху выложили мясо. Точно так же посолили, поперчили, добавили приправу для шашлыка.
5. Сверху положили слой помидоров. Я взяла 4 крупных помидора и порезала их крупными дольками. Также мне понадобится 3–4 болгарских перца. Перец беру крупный. Если перец крупный, такой толстый, мясистый, беру 3 штуки и стараюсь купить перец разного цвета. Красный, жёлтый, оранжевый. Так блюдо получается красивее. Режу его крупными дольками. Если не любите перец крупно, можно порезать его соломкой. Это уже на любителя.
6. Высыпали перец. Сверху выложили обжаренный лук. Точно так же присолили, поперчили, добавили немножко приправы для овощей. Если не любите много приправ, с приправами экспериментируйте сами. Всё, накрыли крышкой, убрали огонь до минимума. И томится у нас эта красота на огне минут 30–40.
7. Всё, блюдо готово. Огонь отключили. Аккуратненько шумовкой всё перемешали. Берём красивый ляган и выкладываем в него содержимое казана. Выкладываем также шумовкой, чтобы лишний жир остался в казане. Всё выбрали. Сверху посыпаем зеленью. Можно взять смесь зелени: укроп, петрушку, молодой зелёный лучок. Всё это посыпали и поставили как основное блюдо в центр стола.
8. А также добавьте любые летние салаты по-корейски, которые вы делаете. Либо из кабачков, либо из помидоров, либо из баклажанов. Можно добавить просто зелень и овощную нарезку. Можно сделать овощной салат. Получается очень-очень вкусно.
А если ещё добавить рюмочку холодной наливочки, получается вообще прекрасный ужин. Готовьте с удовольствием! Готовьте всей семьёй! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте казан с толстым дном — в нём жар и тепло распределяются равномернее, и продукты не подгорают.
- Учитывайте, что домашняя курица готовится дольше магазинного бройлера, поэтому при необходимости увеличьте время томления.
- Следите, чтобы огонь под казаном был действительно слабым, тогда овощи отдадут сок, а мясо получится мягким.
- Оставляйте столько масла, чтобы оно только слегка покрывало дно казана — блюдо получится менее жирным, но останется сочным.
- Добавляйте соль с учётом приправ, ведь многие готовые смеси уже содержат её.
- Подбирайте плотные мясистые помидоры — они сохраняют форму и не превращаются в пюре.
- Берите сладкий мясистый болгарский перец — он после томления остаётся вкусным и ароматным.
- Дайте готовому жаркому постоять под крышкой 10–15 минут — вкус станет более насыщенным, а соки равномерно распределятся по блюду.
- Подавайте жаркое сразу после приготовления — именно горячим оно получается самым ароматным и вкусным.
- Экспериментируйте с зеленью по своему вкусу — свежий укроп, петрушка или зелёный лук отлично дополняют это блюдо.
А вы готовите жаркое в казане именно так или у вашей семьи есть свои проверенные хитрости? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#жаркое #казан #картофель #курица #рецепт