Татьяна Природа

Знаете, бывает так: сидишь вечером на веранде, чай остывает, а в голове крутится — чем бы таким вкусненьким домашних удивить? Вот и мне на прошлой неделе такое пришло в голову. Муж внуков позвал в гости, а у меня на стол ставить нечего — ну, почти. Картошка есть, огурчики свои, а вот яркого чего-то не хватает. Пошла я в погреб, а там свёкла — плотненькая, некрупная, сама просится в дело. Решила сделать свою быструю маринованную свёклу — ту самую, которая без стерилизации и долгой возни. Готовится пять минут, а через пару часов уже на стол можно ставить. Муж потом говорил: «Антонин, ты когда успела?» А я и не успевала — просто знаю один секрет, сейчас вам расскажу. Свёкла, знаете ли, штука удивительная. Моя бабушка всегда говорила: «Кто свёклу ест, тот и кровь имеет». Не знаю, насколько это scientifically правильно, но чувствую я себя с ней хорошо — и давление не шалит, и в теле лёгкость. А тут ещё и быстро — никакой стерилизации банок, никаких трёхчасовых ожиданий. Смешал, убрал в хо

Рассказываю, как готовлю овощное рагу летом. Кастрюля на пять литров, минимум возни, максимум вкуса. И почему домашние всегда просят добавки. Каждый раз летом, когда на рынке появляются первые молодые кабачки, я знаю: пора варить большую кастрюлю рагу. И всегда мало. Сколько ни делаю, к утру в холодильнике остаётся одна сиротливая ложка на дне. Расскажу, как готовлю это рагу я. Зимой я тоже делаю рагу, но это другая история. Там морковка, капуста, тушёнка, картошка. Сытно, согревает, но тяжеловато. А летнее рагу другое. Оно лёгкое, яркое, пахнет солнцем и базиликом. Овощи берутся молодые, кожица у кабачка тонкая, её можно не снимать. Помидоры спелые, мясистые, дают свой сок и почти заменяют соус. Мой секрет простой: я не превращаю овощи в кашу. Каждый кусочек должен держать форму, чуть похрустывать, отдавать вкус. И тогда рагу не похоже на унылую разваренную массу из школьной столовой. Я готовлю сразу на семью из четырёх человек, плюс гости заходят, плюс на завтра. Кастрюля у меня пят