Людмила Пинемаскина

Из молока можно приготовить нежный сыр для бутербродов, однако точной копией промышленной «Филадельфии» он не станет. Получится домашний сливочный крем-сыр без стабилизаторов: мягкий, умеренно плотный и подходящий для тостов, роллов и десертов. Оставлять обычное молоко в банке при комнатной температуре на всю ночь опасно. Сначала его необходимо нагреть и сквасить, а отделять сыворотку следует в холодильнике. Что понадобится На одну небольшую порцию берут: Ультрапастеризованное молоко иногда сворачивается хуже. Сырое фермерское использовать без предварительного кипячения нельзя. Свернуть молочную основу Молоко и сливки соединяют в кастрюле с толстым дном и нагревают почти до кипения — примерно до 85–90 °C. Массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорела. Огонь уменьшают и постепенно вливают лимонный сок. Через несколько минут должны появиться белые хлопья и прозрачная желтоватая сыворотка. Если жидкость остаётся молочной, добавляют ещё немного сока. После разделения кастрюлю сни