Рахимберди Холматов

Новогоднее меню. Десерты. Бисквитный рулет с домашней карамелью!

Ингредиенты (вес рулета ~ 1850 г): Для бисквита (противень 30*40 см): Яйцо куриное - 6 шт; Сахар - 125 г; Соль - щепотка; Мука - 110 г; Какао - 25 г; Разрыхлитель для выпечки - 1 ч.л; Растительно масло - 50 мл; ⠀ Для крема: Творожный (сливочный) сыр - 300 г; Сахарная пудра - 30 г; Сливки (жирность 33%) - 150 мл; Для карамели (можно заменить на варёную сгущёнку): Сахар - 230 г; Сливочное масло - 100 г; Соль - 1 ч.л; Сливки (жирность 33%) - 160 мл; Арахис жареный - 125 г; Для глазури: Шоколад - 200 г; Растительно масло - 40 мл; Арахис жареный - 100 г;⠀ Процесс приготовления: Бисквит: Яйца с сахаром и солью взбиваем миксером до пышной светлой пены (7-8 минут). Просеиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, растительное масло и взбиваем на низких оборотах миксера 2-3 минуты. Выливаем тесто на противень, застеленный силиконизированным пергаментом и равномерно распределяем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке ~ 10 минут. Аккуратно снимаем пергамент, сверху кладём полотенце и сворачиваем в рулет. Даём остыть. Карамель: На среднем огне растапливаем сахар (ждём пока он начнёт плавиться и начинаем перемешивать лопаткой). Добавляем мягкое сливочное масло, соль и быстро перемешиваем. Вливаем горячие сливки, перемешиваем и держим на огне 4-5 минут. Снимаем с огня и даём остыть (карамель загустеет). Добавляем арахис и перемешиваем. Крем: Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбиваем до загустения. ⠀ Глазурь: Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке (каждые 30 секунд достаем и перемешиваем). Добавляем растительное масло, перемешиваем, добавляем измельчённый арахис и снова перемешиваем. ⠀ Собираем десерт: Разворачиваем рулет, смазываем карамелью с арахисом, затем кремом и плотно сворачиваем в рулет. Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-3 часа. Затем поливаем глазурью и убираем в холодильник ещё на 15-20 минут. Подписывайтесь на https://ok.ru/chefvibe, чтобы не пропускать вкусные рецепты! Приятного аппетита!