Елена Грацинская

Сегодня мы готовим классический свиной гуляш. Но не тот, что «вроде как второе», а тот, от которого хочется обмакивать хлеб до последней капли. Секрет №1: Мясо нужно не просто жарить, а «запечатывать» Главная ошибка — кидать сырую свинину в холодную сковороду. Мясо сразу пускает сок, начинает вариться, и корочка не образуется. Вся влага остается внутри, но она превращается в «клейстер». Делаем так: Разогреваем казачок до дыма. Наливаем масло (и обязательно кидаем веточку розмарина или зубчик чеснока для аромата, потом вытаскиваем). Выкладываем кусочки свинины (лопатка или шея — идеально) в один слой. Если мяса много, жарьте партиями! Если вы свалите все горой, сковорода остынет, и вместо жарки получится тушение. Обжариваем до темно-золотистой корочки. Это будет та самая «вкусовая бомба» для бульона. Секрет №2: Паприка любит огонь (но не долго) Снимаем казан с огня. Да, вы не ослышались. Всыпаем столовую ложку сладкой венгерской паприки и ложку острой (по желанию). Важно: Паприк

Взгляните на эту фотографию. Видите, как поднимается горячий, дразнящий пар над тяжелой чугунной сковородой? Как густой, бархатистый сливочно-томатный соус нежно обволакивает каждый кусочек говядины? А на заднем плане — воздушное облако картофельного пюре и хрустящие соленые огурчики, без которых это блюдо просто невозможно представить. Сегодня мы будем готовить не просто ужин. Мы прикоснемся к абсолютной легенде — Бефстроганову (Bœuf Stroganoff). Блюду, которое родилось в России, но готовится по французским законам кулинарии, и которое с триумфом покорило меню лучших ресторанов от Парижа до Нью-Йорка. Устраивайтесь поудобнее, вас ждет увлекательная история, много кулинарных секретов и пошаговый рецепт того самого, идеального мяса по-строгановски. Такого мягкого, что его можно есть губами! Конец XIX века. Одесса. Блистательный и сказочно богатый граф Александр Григорьевич Строганов, как и многие вельможи того времени, держал «открытые столы». Это значило, что любой прилично одетый и об

Многие помнят тот вкус — мягкие, сочные котлеты, которые подавали в столовых с пюре или гречкой. Сегодня повторить это удаётся не всем. И дело не в особых продуктах, которых сейчас нет в магазинах. Всё дело в технологии, которую со временем начали упрощать. Разберём по шагам, как готовили котлеты в СССР, и почему они получались такими сочными. Сегодня многие хозяйки добавляют в фарш целое яйцо, чтобы скрепить массу. Но это ошибка. Белок при жарке сворачивается и вытягивает влагу из мяса, делая котлеты плотными и сухими. Желток работает иначе — он связывает жир и влагу, делает фарш пластичным. Ещё одна причина — отказ от многоэтапной технологии. Мы привыкли быстро обвалять фарш в сухарях и сразу пожарить. А в столовых использовали целую систему приёмов. Секрет №1: Тройная панировка — «броня» для сока В советских столовых котлеты не просто обваливали в сухарях. Процесс выглядел так: Эта трёхслойная система надёжно удерживала влагу внутри котлеты. Секрет №2: Хлеб — не для экономии, а для

5 вариантов. Это не преувеличение! На самом деле в этом маринаде любое мясо и рыба становятся невероятно нежными, тающим во рту. А всего-то надо 2 простых продукта. Этот маринад использую уже 21 год. Первый раз о нем узнала, когда пришла занакомиться с родителями будущего мужа. Они накрыли стол и на горячее подали свиные отбивные. Таких нежных, сочных и вкусных отбивных на тот момент я еще не пробовала. Этот маринад универсальный. Подходит не только для любого мяса (свинина, курица, индейка, говядина), но и для нежирной рыбы (минтай, треска и т. д.). 1. Куриные отбивные. Для приготовления можно брать филе куриной грудки или филе бедер. Куриную грудку можно и не отбивать, а нарезать на не очень тонкие куски. У меня филе куриных бедер (750 г, 8 шт.). Филе по одному куску выкладываем в пакет и отбиваем, затем солим и перчим с двух сторон. Маринад состоит из двух продуктов: куриные яйца (2 шт., СО) и чеснок (6 зубчиков). Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем вилкой (можно немного до

Чевапчичи – это небольшие жареные колбаски, которые славятся своим неповторимым вкусом и простотой приготовления. Этот рецепт позволит вам насладиться этими аппетитными колбасками, приготовленными дома, без лишних хлопот. Готовьтесь к тому, что они исчезнут со стола очень быстро! Рецепт: Фарш -800гр. Яйцо -1шт. Соль -1ч.л. Черный перец -по вкусу Чеснок -5-6зуб. мука -2ст.л. Вода -60 мл. Морковь -1шт. Луковица -2шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала подготовим фарш 800 грамм, у меня смешанный. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем 5-6 зубчиков чеснока пропущенных через пресс для чеснока, кладем неполную ч. л. соли, черный перец и перемешиваем. Вливаем яйцо со специями в фарш и добавляем 2ст.л. муки без горки. Фарш хорошо перемешиваем со специями и хорошо отбиваем. Убираем фарш в холодильник на 15-20 минут отдохнуть. Берем бутылку пластиковую, отрезаем верхнюю часть и кладем в нее фарш. Теперь рукой выдавливаем фарш через горлышко, получаются вот такие колбаски. Быстро и просто. Все тож