Константин Радионов

Баранину едят везде. В Азии, Африке, Европе, Америке, Австралии. Но готовят по-разному. И отношение к ней разное. Где-то любят, где-то боятся. Где-то жарят, где-то варят, где-то едят сырой. В Азии баранину приправляют специями. Зира, кориандр, куркума, кардамон, чили. Мясо тушат в казане, жарят на мангале, варят в супах. Китай: баранина с тмином, жареная на углях. Индия: карри из баранины с рисом или лепёшками. Иран: шашлык из бараньей вырезки. Турция: кебаб из фарша с зеленью. В арабских странах баранину готовят с орехами и сухофруктами. Финики, курага, изюм, миндаль. Сладкое и пряное. Ливан и Сирия: фаршированная баранина с рисом. Марокко: тажин из баранины с черносливом. Израиль: шаурма из баранины с овощами и тахини. В Европе баранину готовят с травами. Розмарин, тимьян, орегано, чеснок. Мясо запекают, жарят, тушат в вине. Англия: ростбиф из баранины с мятным соусом. Франция: ножки ягнёнка, тушёные в вине. Италия: запечённая баранина с картошкой. Греция: ягнёнок, жаренный на вертел

Красные нити, хрупкие как паутина, и цена, способная соперничать с золотом. Шафран — это не просто специя, это легенда, окутанная ореолом роскоши и тайны. Его называют «красным золотом», и это сравнение как нельзя точно отражает его суть: редкий, драгоценный и всегда желанный. Почему же эта маленькая приправа стоит целого состояния и заслужила титул самого дорогого растения на планете? Ответ кроется в удивительном сочетании ботаники, истории и кропотливого ручного труда, который не изменился за тысячи лет. Прежде чем говорить о цене, важно понять, что мы покупаем. Шафран — это не целый цветок, не лепестки и не тычинки. Это три маленьких, но очень важных органа в центре фиолетового цветка — рыльца пестика (стигмы) растения Crocus sativus. Именно они улавливают пыльцу, именно они содержат весь тот уникальный набор веществ, который сделал шафран легендой. Их задача — привлечь насекомых, но судьба этих цветов совсем иная. Каждое утро, в течение всего трех коротких недель осени, работники п