Евсей Долгоруков

Творожный Кулич «Быстрый» (Мало мороки, много вкуса)

Этот рецепт для тех, у кого нет свободного времени! Тесто получается нежным, пушистым, тающим во рту. Главная особенность: чем дольше кулич стоит, тем насыщеннее и вкуснее он становится.
Ингредиенты:
Для теста:
Творог (жирный, домашний) — 150 г
Яйца — 2 шт.
Молоко (теплое) — 100 мл
Вода (теплая) — 100 мл
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — ½ ч. л.
Дрожжи сырые (прессованные) — 25 г (или сухие — 9 г)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Изюм — 100 г
Цукаты — 100 г
Мука пшеничная — 650–700 г
Для глазури и украшения:
Белок яичный — 1 шт.
Сахарная пудра — 150–180 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Кондитерская посыпка — по вкусу
Способ приготовления:
1. Опара (активация дрожжей)
В миску налейте теплое молоко (100 мл) и теплую воду (100 мл). Добавьте 1 ч. л. сахара, раскрошите сырые дрожжи (или всыпьте сухие), добавьте 1 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должна появиться пенная «шапочка» — это значит, что дрожжи хорошие.
2. Творожная основа
В отдельную миску положите творог, разбейте яйца, добавьте сахар (150 г), соль и ванильный сахар.
Перемешайте, а затем пробейте всё блендером до получения абсолютно однородной, гладкой массы.
Растопите сливочное масло и влейте его к творожно-яичной смеси. Снова пробейте блендером.
3. Замес теста
Влейте подошедшую опару в творожную смесь, перемешайте.
Всыпьте просеянную муку (начните с 650 г) и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам.
Важно: Муки может потребоваться чуть больше или меньше, так как влажность творога и размер яиц у всех разный. Не забивайте тесто мукой, иначе куличи будут тяжелыми.
Добавьте изюм и цукаты, вмешайте их в тесто.
4. Расстойка
Уберите тесто в теплое место без сквозняков для подъема на 2 часа.
Лайфхак: можно поставить в духовку с включенной лампочкой или при температуре 40–50 °C (затем духовку выключить).
5. Формовка и выпечка
Подошедшее тесто обомните и разложите по формам. Заполняйте формы не более чем на 1/3 высоты.
Снова уберите в теплое место. Когда тесто поднимется почти до краев формы (или чуть выше середины, в зависимости от формы), поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
Выпекайте от 15 до 35 минут. Время зависит от размера кулича: маленькие пекутся быстрее, большие дольше.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
6. Остывание
Готовые куличи извлеките из форм. Первые 15 минут остужайте их, уложив на мягкое полотенце или подушку, периодически поворачивая с боку на бок. Это необходимо, чтобы они не осели и сохранили форму. Полностью остывают куличи только через несколько часов.
7. Глазурь
В миску влейте яичный белок, взбейте его вилкой или венчиком до легкой пены.
Постепенно добавляйте сахарную пудру (150–180 г), ориентируясь на желаемую густоту. В середине процесса влейте лимонный сок.
Взбивайте до загустения и побеления массы. Лучше всего использовать венчик или миксер — так глазурь получится более пышной.
Смажьте остывшие куличи глазурью и сразу украсьте посыпкой. Такая глазурь застывает постепенно (начинает схватываться через 30 минут, полностью твердеет через пару часов), но получается очень нежной.
Важные советы:
Творог: Чем жирнее творог, тем вкуснее и нежнее будет мякиш. Обязательно пробейте его блендером, чтобы не было зерен.
Температура ингредиентов: Все продукты для теста (яйца, молоко, масло) должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжам было легче работать.
Почему "быстрый"? Несмотря на общее время ожидания, активной возни с тестом здесь действительно меньше, чем с классическим сдобным, благодаря добавлению воды и творога.
Хранение: Как верно подмечено в описании, этот кулич действительно становится вкуснее на второй-третий день, пропитываясь изнутри. Храните его, плотно завернув в пищевую пленку или в закрытом контейнере.