Татьяна Казачкова

Сочная буженина без духовки. Простой рецепт

Ингредиенты:
Свиная шея 1400 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Сухая горчица 0.5 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Сушеный лук 1 ч. л.
Смесь итальянских трав 1 ч. л.
Сушеный чеснок 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Мускатный орех 0.25 ч. л.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Приготовление:
Начинаем с подготовки ароматного маринада. В небольшой миске смешиваем соль, черный перец, сухую горчицу, кориандр, сушеный лук и чеснок, итальянские травы, паприку и мускатный орех. Вливаем оливковое масло и тщательно растираем специи до состояния густой однородной пасты.
Для этого блюда важно использовать именно цельный кусок свиной шеи. Нарезанное мясо при длительном тушении просто распадется на волокна, а нам нужна классическая структура буженины, которая отлично режется ровными ломтиками. Тщательно обмазываем мясо подготовленной пастой со всех сторон. Убираем заготовку в холодильник минимум на десять часов, а лучше на всю ночь, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами.
Достаем мясо из холодильника и даем ему немного согреться при комнатной температуре. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Обжариваем кусок мяса со всех сторон на сильном огне до появления красивой румяной корочки. Этот шаг поможет запечатать соки внутри.
Луковицу и чеснок разрезаем пополам и добавляем в кастрюлю к мясу. Туда же отправляем веточку розмарина и лавровые листья. Слегка обжариваем овощи и специи вместе с мясом, чтобы они отдали свой аромат маслу.
Вливаем в кастрюлю один стакан кипятка. Убавляем огонь до минимума, плотно накрываем емкость крышкой и тушим мясо полтора или два часа. Периодически заглядывайте под крышку и при необходимости добавляйте немного горячей воды, чтобы жидкость не выкипела полностью и мясо не пригорело.
Готовность проверяем ножом или вилкой. Мясо должно стать очень мягким, ароматным и легко поддаваться нарезке, но при этом сохранять форму куска.
Готовую буженину можно подавать горячей с любимым гарниром или дать ей полностью остыть прямо в бульоне, а затем убрать в холодильник. В холодном виде она прекрасно режется тонкими ломтиками для бутербродов и становится еще вкуснее.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

Бюджетный сальтисон из куриных желудков

Ингредиенты:
Куриные желудки один килограмм
Вода один литр
Луковица одна штука
Перец горошком десять штук
Лавровый лист одна штука
Соль половина столовой ложки
Быстрорастворимый желатин двадцать граммов
Приготовление:
Куриные желудки нужно тщательно промыть и очистить от пленок. Закладываем их в кастрюлю, добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Заливаем водой и варим до полной мягкости примерно полтора или два часа. В конце варки солим по вкусу.
Готовые желудки достаем из бульона и даем им немного остыть. Сам бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы он был максимально прозрачным. Отмеряем примерно четыреста миллилитров горячего бульона для заливки.
Пока желудки остывают, замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Если используете быстрорастворимый вид, просто всыпьте его в горячий бульон и тщательно размешайте до полного растворения комочков.
Остывшие желудки нужно мелко порубить ножом или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Выкладываем измельченное мясо в миску и заливаем подготовленным бульоном с желатином. Все очень хорошо перемешиваем, чтобы мясо равномерно распределилось.
Перекладываем массу в подходящий контейнер или форму, разравниваем поверхность и убираем в холодильник до полного застывания. Лучше оставить его на ночь. Готовый сальтисон отлично держит форму, красиво режется и становится отличной заменой магазинной колбасе.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк | Рецепты.