Наталья Кулакова

Небольшой приём в приготовлении превращает обычный овощной салат в зимний запас, который не теряет ни вкуса, ни пользы — и при этом не требует стерилизации. Я расскажу, как сделать такую заготовку правильно и как хранить её, чтобы вкус оставался свежим долгое время. - Капуста — 2,8–3 кг - Морковь (очищенная) — 0,7 кг - Лук (очищенный) — 0,7 кг - Сладкий перец (очищенный) — 0,7 кг - Острый перец — 1–2 шт. по желанию - Соль — 75 г - Сахар — 200 г - Растительное масло — 200 г - Уксус 9% — 125 мл (или уксус 6% — 200 мл) Начинать нужно с самых простых действий: капусту тонко шинкую, морковь натираю на крупной тёрке, лук режу полукольцами, перец — тонкими полосками. Тонкая шинковка капусты даёт более приятную текстуру салата и помогает всем ингредиентам равномерно пропитаться маринадом. Обратите внимание: соотношение соли, сахара, масла и уксуса рассчитано так, чтобы получить баланс вкуса и продлить хранение в холодильнике без термической обработки. Небольшое количество уксуса и достаточный

Иногда самые простые заготовки оказываются теми, к которым возвращаются снова и снова. В них нет сложных приправ и редких продуктов, зато есть особый аромат, знакомый многим с детства. Эти яблоки меняются постепенно, и именно ожидание делает их вкус особенно ценным. Я люблю такие рецепты за естественность. Твердые, чуть кисловатые плоды через несколько недель становятся нежными, душистыми и приятно сладко-солеными. Их можно есть просто так, добавлять к запеченному мясу или подавать на стол как необычную домашнюю закуску. Моченые яблоки по старинному рецепту готовятся не за один день. Плоды выдерживают в сладко-соленой заливке, где начинается естественное брожение. Благодаря этому меняется не только вкус, но и структура мякоти: она остается сочной, однако становится заметно мягче и ароматнее. Для приготовления подходят плотные яблоки с кислинкой. Сладкие и рыхлые сорта тоже можно использовать, но результат бывает менее выразительным: плоды быстрее размягчаются, а вкус получается сл

Каждый год в сезон заготовок я обязательно закрываю эту капусту. Рецепт проверен годами, а результат неизменно радует: капуста получается звонкой, потрясающе хрустящей, яркого рубинового цвета и с идеальным балансом соли, сахара и кислинки. Как говорила моя бабушка: «И подать на стол не стыдно, и съедят — не жалко!» Огромный плюс этого способа — банки не требуют предварительной стерилизации, а готовая закрутка прекрасно хранится всю зиму прямо в шкафу городской квартиры. Шинкуем капусту тонкой соломкой с помощью терки или ножа и сразу перекладываем в большой таз или вместительную кастрюлю. Свеклу и морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Тщательно перемешиваем овощи руками, чтобы свекла равномерно распределилась, но не мнем — нам важно сохранить упругость капусты. В отдельную кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем прокипеть 3–4 мину

Капуста по-корейски на зиму: пикантная, хрустящая и всегда удаётся с первого раза (кто пробовал теперь тоже так делает) В моей семье эту капусту называют «палочкой-выручалочкой». Открыл банку зимой — и готово: и закуска, и салат, и добавка к картошке. Готовится она просто, а результат всегда радует. С тех пор как я впервые попробовала этот рецепт, закрываю её каждый год. Даже те, кто обычно не любит корейские закуски, просят добавки и рецепт. Рассказываю по шагам. Для заливки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Капусту нарезаем на крупные кубики, примерно по 3-4 см. У меня на одну банку 3 л уходит примерно 1,5 кг капусты. Морковь натрем на терке для корейской моркови 250 гр. На дно 3 литровой стерилизованной банки кладем черный перец горошком примерно 10 шт. 2 лавровых листика, 5-6 долек чеснока. Кладем слой капусты, дальше слой моркови, так чередуем до верха банки. Заливаем капусту кипящей водой прикрываем стерилизованной крышкой и оставляем минимум на 10 минут и более. Можно для точности замер

Всем привет, дорогие друзья! Сегодня делюсь своим проверенным рецептом корейской моркови на зиму. Она получается именно такой, как надо: сочной, хрустящей, с ярким пряным ароматом. Огромный плюс этого рецепта — банки отлично стоят прямо в квартире в обычном шкафу или кладовке. Но здесь есть пара технологических тонкостей, чтобы морковь не сварилась и не потеряла свой аппетитный хруст. Сейчас всё подробно расскажу шаг за шагом. Очищенную морковь натираю длинной тонкой соломкой на специальной терке для корейских салатов. Сразу перекладываю её в большую кастрюлю или глубокий таз. Сюда же выдавливаю через пресс чеснок и всыпаю сахар. На сухой чистой сковороде быстро обжариваю семена кунжута буквально пару минут до аппетитного золотистого оттенка и пересыпаю к моркови. Аккуратно всё перемешиваю руками и оставляю прямо на кухонном столе минут на двадцать. За это время морковь заметно осядет, сахар начнет растворяться и пустит первый чистый сок. В середине кастрюли делаю небольшое углубление