Свветлана Черкасова

Идеальное заварное тесто для профитролей и эклеров

Сохраняй, чтобы не потерять, и обязательно попробуй, это очень вкусно
Ингредиенты (20–24 профитроли или 10–12 эклеров):
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл (или вся жидкость вода — 250 мл)
Масло — 100 г
Мука — 160–170 г
Яйца — 4 шт. (200–220 г)
Соль — ¼ ч. л.
Сахар — 1 ч. л. (для несладкой версии убрать)
Ориентир: на 250 мл жидкости — 100 г масла, 160–170 г муки, 200–220 г яиц.
⸻
Приготовление
Заварите основу: жидкость + масло + соль + сахар доведите до кипения, всыпьте муку, размешайте.
Подсушите: верните на огонь на 1–2 мин до плёнки на дне. Переложите, остудите до тёплого.
Вмешайте яйца: по частям, до гладкого, блестящего теста, лениво сползающего «треугольником».
Отсадите: на пергамент/коврик, вершинки пригладьте мокрым пальцем.
Выпекайте: 200 °C 10–12 мин, затем 175 °C ещё 15–20 мин. Первые 20 мин духовку не открывать!
Готовые — лёгкие, румяные, внутри пустые.
⸻
Подсказки:
Мука разная — начните с 160 г.
Яйца вводите по консистенции, может уйти меньше.
Трещины = слишком жарко.
Оседают = недосушили (добавьте 3–5 мин при 160 °C).
Для глянца — смажьте яйцом.
Можно замораживать и печь из заморозки.
⸻
Варианты:
Несладкие — без сахара.
С кракелином (масло+сахар+мука кружочками сверху).
Только на воде — светлее, но такие же воздушные.
Приятного аппетита

Идеальное заварное тесто для профитролей и эклеров

Сохраняй, чтобы не потерять, и обязательно попробуй, это очень вкусно
Ингредиенты (20–24 профитроли или 10–12 эклеров):
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл (или вся жидкость вода — 250 мл)
Масло — 100 г
Мука — 160–170 г
Яйца — 4 шт. (200–220 г)
Соль — ¼ ч. л.
Сахар — 1 ч. л. (для несладкой версии убрать)
Ориентир: на 250 мл жидкости — 100 г масла, 160–170 г муки, 200–220 г яиц.
⸻
Приготовление
Заварите основу: жидкость + масло + соль + сахар доведите до кипения, всыпьте муку, размешайте.
Подсушите: верните на огонь на 1–2 мин до плёнки на дне. Переложите, остудите до тёплого.
Вмешайте яйца: по частям, до гладкого, блестящего теста, лениво сползающего «треугольником».
Отсадите: на пергамент/коврик, вершинки пригладьте мокрым пальцем.
Выпекайте: 200 °C 10–12 мин, затем 175 °C ещё 15–20 мин. Первые 20 мин духовку не открывать!
Готовые — лёгкие, румяные, внутри пустые.
⸻
Подсказки:
Мука разная — начните с 160 г.
Яйца вводите по консистенции, может уйти меньше.
Трещины = слишком жарко.
Оседают = недосушили (добавьте 3–5 мин при 160 °C).
Для глянца — смажьте яйцом.
Можно замораживать и печь из заморозки.
⸻
Варианты:
Несладкие — без сахара.
С кракелином (масло+сахар+мука кружочками сверху).
Только на воде — светлее, но такие же воздушные.
Приятного аппетита