Лидия Трушина (Лугина)

Вкусно маринуем некондиционные огурцы

Это не традиционное маринование в маринаде, а скорее соленья из огурцов с овощами. Поэтому вкус будет кисло-сладкий, и более насыщенный. Такие огурчики подходят для приготовления бутербродов, начинок в лаваш или питу. А еще в солянку или рассольник.
Ингредиенты:Обрезаю кончики у вымытых огурцов и нарезаю их толстыми ломтиками толщиной примерно 1 сантиметр. Режу лук тонкими полукольцами и добавляю его к огурцам.
Затем смешиваю теплую воду с солью и заливаю овощи приготовленным рассолом.
Оставляю настаиваться примерно на 2 часа. В это время несколько раз перемешиваю огурцы и лук.
Пока огурцы замачиваются, чищу и нарезаю красный болгарский перец соломкой.
Через 2 часа сливаю рассол с огурцов и лука, добавляю к ним болгарский перец и тщательно перемешиваю.
В кастрюле нагреваю воду с уксусом (3 стакана воды и 1 стакан уксуса) и сахаром. Помешиваю, пока ингредиенты не соединятся и сахар полностью не растворится.
В маринад бросаю лавровый лист и пол чайной ложки горчичных зерен на дно каждой банки.
Затем наполняю банки овощами и заливаю их горячим рассолом.
Не жду, пока рассол остынет, а сразу плотно закрываю банки крышками и ставлю их в кастрюлю.
Заполняю кастрюлю горячей водой на три четверти и стерилизую на среднем огне 10 минут с момента закипания воды.
После этого аккуратно вынимаю банки, отставляю их остывать, а затем ставлю в кладовую.

Салат “Медвежья шубка”: вкуснее “Селёдки под шубой” и без капли рыбы!

Вам понадобятся:
- Копчёная куриная грудка — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 5 штук, отварных
- Морковь — 2 средние, отварные
- Сыр — 150 г, тёртый
- Грецкие орехи — горсть, обжаренные
- Зелёный лук — 1 пучок, мелко нарезанный
- Майонез
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Копчёную грудку нарезаем кубиками, добавляем чеснок и майонез, хорошо перемешиваем и выкладываем первым слоем.
2. Затем — слой отварных яиц, немного солим и перчим, покрываем майонезом.
3. Следом — слой отварной моркови, её тоже слегка присаливаем и смазываем майонезом.
4. Сверху выкладываем тёртый сыр и посыпаем обжаренными грецкими орешками.
5. Бока салата украшаем мелко нарубленным зелёным луком.
Возможные нюансы:
- Остывшие продукты. Все ингредиенты обязательно должны быть полностью холодными. Если морковь или яйца ещё тёплые — майонез расплывётся, и салат потеряет форму.
- Количество майонеза. Я кладу совсем немного — тонким слоем, только чтобы соединить ингредиенты. Если переборщить, салат получится тяжёлым и “поплывёт”.
- Чеснок. С копчёной грудкой много не нужно — одного зубчика вполне достаточно. Второй можно добавить, если грудка не копчёная, а варёная. Так вкус будет гармоничным, а не острым.
- Сборка. Удобнее всего выкладывать салат слоями в кольце или глубокой форме, чтобы он держал форму. После сборки обязательно дайте ему постоять 1–2 часа в холодильнике — тогда всё пропитается и станет ещё вкуснее.
- Орехи. Я всегда рублю их ножом — не слишком мелко, чтобы попадались кусочки, но и не крупно, чтобы распределялись равномерно. Часть оставляю для украшения — красиво и ароматно.
- Зелёный лук. Им лучше украшать салат перед самой подачей, потому что от майонеза он быстро вянет. Если готовлю заранее, заменяю на укроп или петрушку — они дольше сохраняют свежий вид.
Мои рекомендации:
- Форма подачи. Иногда я делаю этот салат не в обычной миске, а выкладываю в виде небольшого купола или рулета, оборачивая плёнкой и давая настояться. После охлаждения салат отлично держит форму и красиво режется на порции.
- Цветовой акцент. Чтобы салат выглядел ярче, можно добавить сверху немного гранатовых зёрен или рубленой зелени — красный и зелёный цвет на белом фоне смотрятся по-новогоднему.
- Сыр. Если хотите более насыщенный вкус — попробуйте смесь сыров: немного твёрдого и немного плавленого. Салат станет нежнее и “тянущимся”, как суфле.
- Орехи. Мне нравится слегка сбрызгивать обжаренные орешки капелькой мёда — буквально чуть-чуть, чтобы появился лёгкий карамельный аромат. В сочетании с копчёной грудкой получается просто волшебно.
- Подача. Перед подачей я всегда украшаю салат веточкой укропа или маленькой фигуркой из моркови — вроде бы мелочь, но сразу создаёт настроение праздника и домашнего уюта.
- Баланс вкуса. Если любите лёгкие нотки свежести — добавьте к зелёному луку немного мелко нарезанного яблока. Оно не испортит вкус, а наоборот, освежит салат и придаст ему оригинальность.
Салат получается очень вкусным! Обязательно сохраняйте рецепт — и приятного аппетита!
#салат #рецепты #кулинария