Сергей Килькович

Салат «Пенёк с грибочками» — праздничный салат с ветчиной и опятами

Ингредиенты для салата:
- картофель — 3 средние штуки;
- морковь — 1 большая;
- ветчина — 200 г;
- яйца — 5 штук;
- маринованные опята — 1 банка (220 мл);
- лук — 1 штука;
- майонез — около 300 г, включая украшение;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для маринада:
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- горячая вода — 150 мл.
Для блинов:
- молоко — 300 мл;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 100–150 г;
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1–2 ст. л.
Для украшения:
- укроп;
- варёное яйцо — 1 штука;
- коктейльный помидор — 1 штука.
Приготовление:
1. Сначала мариную лук. Нарезаю его небольшими кубиками, добавляю соль, сахар и уксус, заливаю горячей водой. Перемешиваю и оставляю, пока маринад не остынет. За это время лук успевает промариноваться, но остаётся чуть хрустящим.
2. Заранее сваренные и остывшие картофель, морковь и пять яиц нарезаю кубиками. Так же нарезаю ветчину. С опят сливаю маринад, самые красивые грибочки откладываю для украшения, остальные мелко режу. Остывший лук откидываю на сито и даю жидкости стечь.
3. Соединяю всё в большой миске. Добавляю немного соли, перец и майонез, перемешиваю. Соль кладу осторожно: ветчина, грибы и майонез уже солёные. Салат должен держать форму на ложке, поэтому майонез лучше добавлять постепенно.
4. Откладываю примерно 5 столовых ложек салата для украшения. На плоское блюдо ставлю кулинарное кольцо диаметром 16 см. Выкладываю остальной салат в два приёма, каждый слой слегка прижимаю ложкой, чтобы «пенёк» получился устойчивым. Убираю блюдо в холодильник, пока пеку блины.
5. Для теста смешиваю яйцо, соль и молоко комнатной температуры. Постепенно всыпаю муку: сначала 100 г, а дальше смотрю по густоте. Тесто должно свободно растекаться по сковороде тонким слоем. В конце вливаю растительное масло и ещё раз перемешиваю.
6. На разогретой сковороде распределяю тесто тонким слоем. Когда поверхность блина схватится, а края начнут подрумяниваться, переворачиваю. У меня получилось 9 блинов диаметром 22 см. Даю им остыть, чтобы с ними было удобно работать.
7. Снимаю с салата кольцо. Два блина складываю и нарезаю полосками шириной около 1 см. Первую полоску сворачиваю рулетиком, затем постепенно оборачиваю вокруг неё остальные, чтобы получилась большая спираль, похожая на срез дерева. Переношу её на верх салата и аккуратно расправляю до краёв.
8. Бока пенька тонко смазываю майонезом и прикрываю блинами. Отложенные 5 столовых ложек салата выкладываю небольшими горками у основания — это основа корней. Нарезаю блины на части, смазываю майонезом и прикрываю ими салат.
9. Вставляю отложенные опята, при необходимости делаю для них небольшие прорези ножом. Сверху и у основания раскладываю укроп, будто на пеньке вырос мох.
10. Рядом ставлю «мухомор». Отрезаю нижнюю часть варёного яйца — это будет ножка. Ставлю её срезом на блюдо, накрываю половинкой коктейльного помидора и наношу на шляпку точки из майонеза.
Вот такой нарядный «пенёк» у меня получается. Внутри — любимый салат с ветчиной и опятами, а снаружи — целая лесная история. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для салата полностью остывшие овощи и яйца: так кубики лучше сохранят форму.
- Пробуйте салат перед тем, как досолить его: вкус ветчины и маринованных опят у разных производителей отличается.
- Добавляйте муку в блинное тесто постепенно: в зависимости от муки может хватить и 100 г.
- Дайте блинам остыть перед украшением, чтобы они не размягчили салат.
- Накрывайте готовый салат плёнкой, если делаете его заранее, и держите в холодильнике до подачи.
А вы любите делать салаты с праздничным оформлением или вам больше нравится подать их просто в салатнике? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #пенёк #гриб #ветчина #праздник

Домашний сыр из трёх основных ингредиентов — вечером готовлю, утром нарезаю

У плиты долго стоять не придётся: после добавления яичной смеси сыр варится всего 3–5 минут. Но на нагрев молока тоже нужно время, а затем сыр должен провести ночь в холодильнике под лёгким грузом. Зато утром уже можно отрезать кусочек к завтраку!
Ингредиенты:
• Молоко — 1 л
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
У меня получилось 400 г готового сыра. У вас выход может немного отличаться: он зависит от продуктов и от того, сколько сыворотки останется в сыре.
Приготовление:
1. Наливаю молоко в кастрюлю, добавляю соль и перемешиваю. Мне нравится готовить такой сыр из жирного молока — вкус получается более сливочным. Ставлю на небольшой огонь и довожу до кипения, периодически помешивая по дну, чтобы молоко не пригорело.
2. Пока молоко нагревается, разбиваю в миску яйца и размешиваю вилкой. Добавляю сметану и тщательно перемешиваю до однородности. Взбивать в пену не нужно — достаточно, чтобы сметана хорошо соединилась с яйцами.
3. Как только молоко закипит, вливаю яично-сметанную смесь тонкой струйкой и одновременно перемешиваю деревянной лопаточкой. На среднем огне снова довожу до кипения. Провожу лопаточкой по дну, чтобы ничего не пристало.
4. После закипания варю ещё 3–5 минут при спокойном кипении, аккуратно помешивая. За это время появляются густые хлопья, похожие на творог, и отделяется сыворотка. Когда хлопья хорошо сформировались, а жидкость между ними стала заметно прозрачнее, снимаю кастрюлю с огня.
5. Устанавливаю сито над глубокой миской и застилаю его марлей, сложенной в два слоя. Аккуратно перекладываю содержимое кастрюли в сито и даю основной сыворотке стечь. Её не выливаю — использую для блинов или оладий.
6. Перекладываю сырную массу вместе с марлей в пищевую форму с отверстиями для стекания сыворотки. Если специальной формы нет, можно оставить сыр в небольшом сите. Заворачиваю края марли, слегка уплотняю массу и сверху ставлю небольшую тарелочку или крышку, а на неё — лёгкий груз. Форму устанавливаю над ёмкостью для сыворотки. Как только сыр немного остынет и перестанет активно парить, убираю всю конструкцию в холодильник на ночь.
7. Утром снимаю груз, достаю сыр из формы и убираю марлю. Сыр получается нежный, без яичного запаха, и хорошо режется.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте сметану без заменителей молочного жира: от её вкуса зависит и вкус готового сыра.
• Учитывайте размер яиц: с очень крупными яйцами вкус и плотность сыра могут немного отличаться.
• Подбирайте груз умеренный: слишком тяжёлый сильнее отожмёт сыворотку, и сыр получится суше.
• Добавляйте сушёные травы или специи понемногу, если захотите разнообразить вкус. Для первого раза я бы оставила сыр без них, чтобы попробовать его таким, какой он есть.
• Храните готовый сыр в закрытой ёмкости в холодильнике и старайтесь съесть за 2–3 дня.
А вы уже готовили домашний сыр из молока, яиц и сметаны? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#сыр #молоко #сметана #завтрак #рецепт

САЛАТ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО» — НЕЖНЫЙ, СОЧНЫЙ И ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ!

Яркий салат с крабовыми палочками, свёклой и нежным сыром! Выглядит празднично, а готовится из простых продуктов!
Ингредиенты:
Крабовые палочки — 200 г
Свёкла — 2 шт.
Яйца — 3 шт.
Плавленый сыр — 150 г
Свежий огурец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Майонез — 3 ст. л.
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Свёклу отварите до мягкости, яйца — вкрутую. Остудите.
Свёклу, яйца и плавленый сыр натрите отдельно.
Крабовые палочки и огурец нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте майонез с измельчённым чесноком.
Выложите слоями: свёкла, крабовые палочки, огурец, яйца и сыр. Каждый слой слегка смажьте соусом.
Украсьте сверху тёртой свёклой и свежим укропом.
Уберите в холодильник на 30 минут для пропитки.
Получается нежный, сочный салат с красивым розовым цветом и приятной чесночной ноткой!
Сохраняйте рецепт — гости точно захотят попробовать!