Сергей Шарыгин

Пышные пирожки с капустой, которые тают во рту: проверенный рецепт

Ингредиенты
Для теста:
• Теплая вода (35–38°C) — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 10 г (1 стандартный пакетик)
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки
• Мука пшеничная — 450–500 г (количество может немного варьироваться в зависимости от сорта)
Для начинки:
• Капуста белокочанная — 400–500 г
• Лук репчатый — 2 средние шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Готовим опару правильно. В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10–15 минут в теплом месте до появления пышной пенной шапочки. Только после этого добавляем соль, растительное масло и постепенно просеиваем муку. Так дрожжи гарантированно сработают, а соль не угнетает их активность.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое может слегка липнуть к рукам (это залог будущей пышности, не забивайте его мукой). Смазываем миску растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в тепло на 1–1,5 часа. Один раз за это время тесто нужно аккуратно обмять.
Делаем сочную начинку. Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим еще 2–3 минуты до мягкости.
Тонко шинкуем капусту, отправляем к овощам. Солим, добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости и значительного уменьшения в объеме (около 10–15 минут).
В конце добавляем томатную пасту, паприку и черный перец. Перемешиваем и тушим под крышкой еще 3–5 минут. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем начинку перед лепкой (горячая начинка убьет дрожжи в тесте и сделает пирожки клеклыми!).
Лепим пирожки. Подошедшее тесто делим на две части, каждую скатываем в жгут и делим на 6 равных кусочков. Формуем шарики, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 5–7 минут. Раскатываем каждый шарик в небольшую лепешку, кладем щедрую ложку остывшей начинки и тщательно защипываем края.
Жарим до золотистой корочки. Разогреваем в сковороде достаточное количество масла. Выкладываем пирожки обязательно швом вниз! Это не даст им раскрыться при жарке. Готовим на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.
Готовые пирожки сразу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.