Римма Абрарова (Соколова )

Воздушные ванильные булочки — мягче не бывает!

Для теста:
- Мука — 250 г
- Тёплое молоко — 120 мл
- Сахар — 40 г
- Соль — ½ ч.л.
- Яйцо — 1 шт
- Мягкое сливочное масло — 20 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Для начинки и смазывания:
- Мягкое сливочное масло — 40 г + 1 ч.л. ванильного экстракта
- Ещё 20 г растопленного масла — для смазки до и после выпечки
- Сахарная пудра — по желанию
Готовим вместе:
1. В миске сделай углубление в муке, всыпь дрожжи, 1 ч.л. сахара и немного молока. Накрой и оставь на 10 минут — дрожжи должны ожить и запениться.
2. Добавь оставшийся сахар, соль, яйцо, масло и ваниль. Перемешай и начинай замешивать тесто. Оно должно стать мягким, эластичным, не липким. Вымешивай минут 10. Накрой и дай постоять в тёплом месте 1 час.
3. Подошедшее тесто раздели на 6 частей. Каждый кусочек раскатай в овал. Смажь смесью мягкого масла с ванилью, сделай несколько поперечных надрезов (не до краёв!) и сверни в рулетик.
4. Уложи булочки в форму (например, для маффинов), швом вниз. Накрой и оставь ещё на 30 минут. Перед выпечкой смажь растопленным сливочным маслом.
5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Они должны стать золотистыми и воздушными. Сразу после — ещё раз смажь их маслом и присыпь пудрой.Советы к ванильным булочкам:
— Тесто лучше не торопить. Если есть возможность, дайте ему подойти дважды: первый раз — в миске, второй — уже в виде шариков. Тогда булочки будут ещё более пышными и воздушными.
— Не экономьте на ванили. Именно она создаёт тот самый аромат, который делает бриошь домашней, а не хлебной. Можно заменить экстракт на ванильную пасту или щепотку натурального ванилина.
— Мука муке рознь. Начинайте с 220–230 г и добавляйте по чуть-чуть — тесто должно быть мягким, но не липким. Не забивайте мукой!
— Любите послаще? Смело увеличьте сахар до 60 г — особенно если булочки будут без пудры сверху.
— В начинку можно добавить ложку лимонной цедры, мак, изюм или тонкий слой карамелизированных яблок. Но даже без всего — они шикарные.
— Смазывать — обязательно! Горячие булочки прямо из духовки смажьте маслом: так они не заветрятся и станут глянцевыми.
— Остудите перед нарезкой. Или хотя бы подождите 10 минут, чтобы структура не “смялась” и тесто не стало влажным.
Булочки получаются мягкие, слегка слоистые, с насыщенным ванильным ароматом. Отличный вариант к чаю, на завтрак или как сладкий перекус в дорогу. Их удобно брать с собой — только остудить обязательно.
#булочки #рецепты #кулинария