Ольга Булышева (Окуловская)

Драники без муки: румяные снаружи, сочные внутри

Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- чёрный перец, мускатный орех, куркума и крупная соль — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление:
1. На мелкой тёрке натираю луковицу. До самого конца её не дотираю, чтобы не задеть пальцы. Картофель натираю на крупной тёрке и сразу перемешиваю с луком.
2. Перекладываю всё в сито, установленное над миской, и хорошенько отжимаю. Жидкость оставляю на 5 минут: за это время на дне осядет натуральный картофельный крахмал. Осторожно сливаю воду, а крахмал возвращаю к картофелю.
3. Добавляю яйцо, сушёный чеснок, немного чёрного перца и мускатного ореха. Для цвета кладу чуть-чуть куркумы. Добавляю крупную соль, хорошо перемешиваю — и можно идти к сковороде.
4. Разогреваю подсолнечное масло. Формирую драники двумя ложками: одной набираю картофельную массу, другой помогаю выложить её на сковороду и слегка разровнять. Мне так удобнее, и драники получаются аккуратными.
5. Жарю на среднем огне. Когда снизу появится красивая румяная корочка, переворачиваю и довожу до такого же цвета с другой стороны. Сразу вижу: снаружи драники поджаристые, а внутри остаются сочными.
Вот такие у меня сегодня драники: без муки, с хрустящими краешками и сочной картофельной серединкой. Готовьте с удовольствием. Вкусно! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Не накрывайте готовые драники крышкой, если хотите сохранить румяную корочку.
- Не оставляйте натёртый картофель надолго: я стараюсь сразу приступать к жарке, пока он не потемнел.
- Добавляйте куркуму понемногу, если хотите только лёгкий золотистый оттенок.
- Учитывайте, что мускатный орех довольно яркий по вкусу: мне хватает совсем небольшого количества.
- Подавайте драники горячими — тогда румяная корочка особенно хороша.
А вы натираете картофель для драников на крупной или на мелкой тёрке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#драник #картофель #лук #сковорода #рецепт