Наталья Ласкина(Монастырная)

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА, КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ!

Больше не придётся каждый раз искать пропорции! Собрали в одной шпаргалке всё для домашней выпечки.
Блины — на молоке, кефире, воде и заварные.
Пирожки — дрожжевые, на кефире и без дрожжей.
Оладьи — пышные, нежные, дрожжевые и яблочные.
Песочное тесто — для печенья, пирогов, рогаликов и киша.
Печенье — сливочное, овсяное, шоколадное и творожное.
Несколько секретов:
Дрожжевому тесту обязательно дайте подняться.
Песочное тесто перед выпечкой охлаждайте.
Для пышных оладий на кефире не перемешивайте тесто повторно после отдыха.
СОХРАНИТЕ ЭТУ ШПАРГАЛКУ! Пригодится не один раз.

Не все знают, что высокий бисквит начинается с правильной формы и точных пропорций.

Я делаю такой бисквит по одной и той же схеме, просто меняю количество ингредиентов под диаметр формы. Сначала разогреваю духовку до 170–180 °C. Дно формы застилаю пергаментом, борта не смазываю. Яйца с сахаром взбиваю 8–10 минут до светлой, пышной массы. Потом аккуратно вмешиваю просеянную муку снизу вверх, чтобы масса не осела. Переливаю тесто в форму и сразу отправляю в духовку. После выпечки даю бисквиту немного остыть, затем достаю из формы и полностью остужаю.
Для формы 16 см я беру 4 яйца, 120 г сахара и 120 г муки. Выпекаю примерно 25–30 минут. Получается аккуратный высокий корж для небольшого торта.
Для формы 18 см я беру 5 яиц, 150 г сахара и 150 г муки. Выпекаю примерно 30–35 минут. Это один из самых удобных вариантов для домашнего торта.
Для формы 20 см я беру 6 яиц, 180 г сахара и 180 г муки. Выпекаю примерно 35–40 минут. Такой бисквит уже хорошо подходит для полноценного семейного торта.
Для формы 22 см я беру 7 яиц, 210 г сахара и 210 г муки. Выпекаю примерно 40–45 минут. Корж получается высокий, пышный и удобный для разрезания на несколько слоёв.
Для формы 24 см я беру 8 яиц, 240 г сахара и 240 г муки. Выпекаю примерн7о 45–50 минут. Это хороший вариант, если нужен большой бисквит для гостей или на праздник.
Важный момент: духовку во время выпечки я не открываю хотя бы первые 25–30 минут. Готовность проверяю шпажкой — если выходит сухой, значит бисквит готов. После остывания заворачиваю его в плёнку и убираю на несколько часов, тогда он режется ровнее и получается ещё лучше.
Сохраните.