Ирина Царапкина (Степанова)

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт

5 яблок, 15 минут — и на столе яблочный пирог: такой мягкий, что тает во рту

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 100 мл (комнатной температуры)
- Сливочное масло — 80 г (растопленное)
- Мука — 240 г (примерно 2 стакана)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 4–5 шт. (около 800 г)
- Корица — по желанию
Готовим:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до растворения кристаллов.
2. Добавляем молоко и растопленное масло, хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
4. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками.
5. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем яблоки, при желании посыпаем корицей. Сверху равномерно распределяем тесто.
6. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Подаём пирог горячим или охлаждённым — как нравится.
Советы от Инги:
- Не берите слишком сочные яблоки (например, Голден или Семиренко) — они могут дать много сока и сделать пирог влажным снизу. Лучше использовать плотные и ароматные сорта: Антоновку, Гренни Смит, Джонаголд.
- Если хотите, чтобы пирог выглядел красиво на срезе — нарежьте часть яблок тонкими дольками и выложите их сверху на тесто веером.
- Корица не обязательна, но с ней пирог приобретает тот самый «запах детства». Можно также добавить немного мускатного ореха или щепотку кардамона — только не переборщите.
- Тесто получится особенно воздушным, если яйца предварительно слегка подогреть (например, подержав их в тёплой воде минут 5–7 перед взбиванием).
- Форму можно не только смазать маслом, но и присыпать слегка манкой или панировочными сухарями — чтобы пирог не прилип и дно не размокло.
- Если верх пирога начал румяниться слишком быстро, а середина ещё сырая — накройте форму фольгой и допекайте до готовности.
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить простой глазурью из лимонного сока и сахарной пудры — получится ещё наряднее!
- Не забывайте дать пирогу немного остыть — тогда он будет лучше держать форму при нарезке и не развалится.
А вы какой яблочный пирог любите больше: классическую шарлотку или такой, где яблок очень много? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Быстрое печенье

Ингредиенты:
250 г маргарина (мягкого - предварительно дать полежать вне холодильника)
300 г сметаны
2,5 - 3 ст. муки (а точнее - сколько возьмет на мягкое, не липнущее к рукам тесто)
0,5 пакетика разрыхлителя
Приготовление:
Никакого сахара или яиц в тесто не надо, на полчаса в холодильник, потом раскатываем, рюмочкой выдавливаем - хоп в сахар и на противень.

Вкуснейшее печенье Земелах с сахарной ароматной хрустящей корочкой.

Песочное рассыпчатое печенье готовится ну очень просто. Быстро и вкусно к чаю. Печенье на скорую руку. Вкус детства.
⠀
Нам понадобится на ~28 штук (~ 480г):
- 1 яйцо
- 100г сливочного масла
- 80г сахара
- 1 ст.л. сметаны
~ 250г муки
- 0,5 ч.л разрыхлителя
- Сахар 30г + 1 ч.л корицы (для посыпки)
Приготовление:
- Сахар растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить яйцо и сметану. Хорошо перемешать. Всыпать немного муки и разрыхлитель и перемешать. Затем постепенно всыпать оставшуюся муку замесить очень мягкое тесто. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Посыпать сахаром с корицей. Разрезать на ромбы и выпекать в хорошо разогретой до 180°С духовке ~ 15-20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.