Ботагоз Уакпаева(Атымтаева)

«Тёщин язык» из баклажанов — заготовка, которую обожают все!

Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Чеснок — 300 г
- Острый красный перец — 3–4 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для соуса)
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Соль — 4 ст. ложки
- Масло растительное — для жарки
Выход: 9 баночек по 500 мл.
Приготовление:
1. Чеснок разделяем на зубчики и заливаем водой — через 10–15 минут он чистится в два раза легче. У баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см. Складываем слоями в большую миску, каждый слой пересыпаем солью. Важно брать крупную соль — так баклажаны хорошо просолятся и выпустят лишнюю горечь и жидкость. Оставляем их минимум на час.
2. Чистим чеснок, сладкий и острый перец. У острого перца можно вынуть семена — тогда вкус будет мягче, но остринка всё равно останется. Всё это пропускаем через мясорубку. Получившуюся ароматную массу соединяем с сахаром и 1 столовой ложкой масла, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Через час баклажаны заметно уменьшатся в объёме и пустят сок. Его сливаем, кусочки слегка отжимаем руками.
4. В кастрюле с толстым дном или сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем порцию баклажанов, прикрываем крышкой и обжариваем. Наша цель — не зажарить их до корочки, а именно слегка потушить в масле, чтобы они стали мягкими. Готовые баклажаны достаём шумовкой или выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Повторяем, пока не прожарим все кусочки.
5. В овощную массу (перцы и чеснок) добавляем 200 мл уксуса, перемешиваем. Теперь чередуем: слой баклажанов — слой заливки. Так заполняем все стерилизованные баночки. Совет: удобнее сначала распределить баклажаны по всем банкам, а потом равномерно разлить соус.
6. Если планируете хранить заготовку в холодильнике, можно на этом этапе закрыть крышками и убрать. Но для надёжности лучше простерилизовать. На дно большой кастрюли кладём полотенце, ставим банки, наливаем тёплую воду «по плечики», доводим до кипения и стерилизуем 20 минут с момента закипания.
7. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем пледом до полного остывания.
Советы:
- Я всегда беру баклажаны среднего размера — они менее горькие и кусочки получаются аккуратнее.
- Если хотите, чтобы закуска была менее жирной, можно баклажаны не обжаривать, а слегка запечь в духовке на противне, сбрызнув маслом. Вкус получается почти тот же, но банки потом «полегче».
- Остроту регулируйте под себя: если любите поострее — оставьте семена у перца, если хотите мягкий вариант — удалите их.
- Вместо обычного сахара можно взять коричневый — он даст карамельный привкус и красивый оттенок заливки.
- Для аромата иногда добавляю в заправку петрушку или кинзу, но это уже на любителя.
- Если делаете большую партию, советую половину оставить в холодильнике без стерилизации, а вторую половину — простерилизовать. Так удобно: часть для скорого поедания, часть на долгую зиму.
- И ещё один момент: уксус вливаю в самом конце и тщательно перемешиваю — так заливка сохраняет свежий вкус и аромат.
Вот и готова ароматная закуска! Такие баклажаны можно смело хранить при комнатной температуре — они прекрасно стоят всю зиму и радуют своим вкусом.
#баклажаны #консервацияназиму #рецепты #кулинария