светлана валекова

Омлет Пуляр — пышный, как суфле, всего из трёх продуктов

Ингредиенты:
• Яйца среднего размера — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 20 г для смазывания сковороды и готового омлета
Приготовление:
1. Разбиваю охлаждённые яйца в большую миску, добавляю щепотку соли. Беру миску с запасом: при взбивании масса заметно увеличится в объёме. Перед взбиванием начинаю прогревать сковороду на слабом огне.
2. Взбиваю миксером примерно 5 минут. Ориентируюсь на консистенцию: масса должна заметно увеличиться в объёме и превратиться в густую светлую пену с мелкими пузырьками. Если яйца ещё жидкие, с крупными пузырями, продолжаю взбивать.
3. Смазываю дно и бортики прогретой сковороды частью сливочного масла. Оно должно растопиться, но не потемнеть.
4. Сразу перекладываю взбитые яйца в сковороду и аккуратно распределяю ровным слоем. Накрываю крышкой и готовлю на слабом огне примерно 7–8 минут.
5. К этому времени крышка прогреется, а на ней появятся капли конденсата. Но готовность проверяю по самому омлету: края должны схватиться, а сверху не должно оставаться жидкой яичной массы. Если серединка ещё жидкая, оставляю под крышкой чуть дольше — точное время зависит от сковороды и плиты.
6. Осторожно поддеваю омлет широкой лопаткой, складываю пополам и слегка прижимаю по краю. Воздушную середину не приминаю. Смазываю оставшимся сливочным маслом и перекладываю на тарелку.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте сковороду с хорошим антипригарным покрытием: нежный омлет будет легче поддеть и сложить.
• Учитывайте диаметр сковороды: в широкой омлет получится ниже, а в небольшой толстая середина будет готовиться дольше.
• Складывайте омлет с помощью двух лопаток, если одной неудобно поддерживать пышную половинку.
• Добавляйте соль понемногу: здесь нет других продуктов, которые смягчат пересол.
• Подавайте омлет сразу: при остывании воздушная масса немного оседает, и это нормально.
А вы взбиваете яйца для омлета миксером или просто размешиваете вилкой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#омлет #завтрак #яйцо #рецепт #кулинария