Любовь Подопригора

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Закуска из помидоров, которую всегда готовлю двойной порцией

Ингредиенты:
- помидоры — 3–4 шт. (примерно 500–600 г)
- репчатый лук — 1 средняя луковица
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 3 ст. л.
- мёд — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сушёный базилик — 1 ч. л.
- красный молотый острый перец — ¼–½ ч. л.
- соль — ½ ч. л. или по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры нарезаю кружочками средней толщины. Слишком тонкими их лучше не делать, иначе после маринования они могут потерять форму.
2. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. В глубокую посуду выкладываю слой помидоров, немного лука, затем снова помидоры. Повторяю слои, пока продукты не закончатся.
3. В отдельной чаше соединяю соль, сушёный базилик и красный перец. Добавляю мёд, растительное масло и лимонный сок.
4. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю, отправляю в маринад и хорошо всё перемешиваю. Мёд здесь почти не чувствуется и не делает помидоры сладкими — он смягчает кислоту и придаёт маринаду более интересный вкус.
5. Равномерно заливаю помидоры маринадом. Накрываю посуду крышкой и несколько раз осторожно наклоняю в разные стороны, чтобы заправка распределилась между слоями.
6. Убираю закуску в холодильник минимум на 8–12 часов. Через сутки помидоры уже хорошо промаринуются, а на вторые сутки вкус станет ещё насыщеннее.
Подаю охлаждёнными вместе с луком и ароматным соком, который образуется на дне. Особенно вкусно с горячей варёной или запечённой картошечкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры: очень спелые и мягкие за двое суток могут потерять форму.
- Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Половина чайной ложки жгучего перца даст довольно заметную остроту, поэтому для начала можно положить четверть ложки.
- Нарезайте лук как можно тоньше. Если он слишком резкий, обдайте полукольца кипятком и сразу промойте холодной водой.
- Попробуйте маринад до заливки. Кислота лимонов и сладость мёда различаются, поэтому при необходимости добавьте немного соли, мёда или лимонного сока.
- Храните закуску только в холодильнике и постарайтесь съесть за 2–3 дня: после этого помидоры становятся слишком мягкими и водянистыми.
А вы к чему подали бы такие помидоры — к картошечке, мясу или просто со свежим хлебом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #овощ #рецепт

Соус из слив за 25 минут

Ингредиенты:
слива 1 кг
чеснок 3 крупных зубчика
петрушка половина пучка (обычный рыночный пучок)
базилик половина пучка
свежий острый перец по вкусу (я кладу совсем чуть чуть, острое не едим) или красный острый перец
хмели сунели 1 ст л
соль 1 ч л без горки
сахар 1 ст л
Приготовление:
Сливы моем, разрезаем и вынимаем косточки. Кастрюлю берите такую, в которой потом можно будет спокойно перебить всё блендером, не повредив её.
Всыпаем к сливам соль и сахар, воду добавлять не нужно. Ставим на огонь и варим 7 минут, постоянно помешивая.
Добавляем нарезанный острый перец и хмели сунели, продолжаем варить.
Пока сливы варятся, мелко режем зелень, базилик и петрушку, и сразу отправляем в кастрюлю. Варим ещё 10 минут, не забывая помешивать.
В самом конце кладём чеснок, перемешиваем и провариваем ещё 2 минуты.
Пробиваем всё погружным блендером до однородности, снова ставим на огонь и кипятим 4 минуты.
Банки заранее кипячу минут 10. Разливаю соус по банкам, накрываю крышками и немного укутываю, чтобы остывали медленнее.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».