Гульшарифа Салахова

Хрустящие огурцы в томатном соке на зиму — заливку выпиваем до капли

Ингредиенты (на 18 банок объёмом 1 литр):
- огурцы — примерно 8 кг;
- помидоры — 11 кг;
- натуральный томатный сок — около 10 л.
Норма добавок на одну литровую банку:
- крупная каменная соль — 20 г, не больше;
- сахар — 30 г;
- уксусная кислота 70% — 4 г;
- чеснок — 2 крупных зубчика;
- лавровый лист — 1 крупный или 2 небольших;
- чёрный перец горошком — 5–10 шт.;
- зонтик укропа — по вкусу;
- лист хрена — небольшой кусочек;
- листья чёрной смородины — 1–2 шт.;
- листья вишни — 1–2 шт.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно промываем и замачиваем в чистой холодной воде на 4 часа. Благодаря этому они получатся более упругими и хрустящими. После замачивания ещё раз промываем каждый огурчик и немного срезаем кончики с обеих сторон.
2. Помидоры перебираем, хорошо промываем и пропускаем через соковыжималку. Жмых можно прогнать ещё раз, чтобы получить как можно больше сока. Из 11 кг моих помидоров получилось примерно 10 л густого натурального сока и всего около 500 г жмыха. Переливаем сок в большую кастрюлю и ставим на огонь. После начала активного кипения варим примерно 40–45 минут, периодически помешивая. Пену снимать не нужно: во время варки она постепенно уйдёт. Готовый сок станет немного темнее и однороднее.
3. Банки заранее моем и стерилизуем, крышки кипятим. На дно каждой литровой банки кладём: кусочек листа хрена; зонтик укропа вместе с веточкой; лавровый лист; 5–10 горошин чёрного перца; 2 зубчика чеснока; листья вишни и чёрной смородины. Крупные зубчики чеснока можно разрезать пополам. Листья смородины слегка разминаем руками, чтобы они лучше отдали аромат.
4. Плотно укладываем подготовленные огурцы в банки. Чтобы стекло не лопнуло от кипятка, сначала вливаем совсем немного горячей воды, даём банке прогреться и только после этого наполняем её доверху. Накрываем банки крышками и оставляем на 20 минут.
5. Если помидоры были мясистыми и сок получился слишком густым, его можно немного разбавить водой из первой заливки. Я добавила в томатный сок 500 мл воды из одной банки. Этого оказалось достаточно, чтобы заливка сохранила насыщенный вкус, но не была похожа на пюре. Если помидоры водянистые и сок получился достаточно жидким, разбавлять его не нужно. Оставшуюся воду из банок полностью сливаем — она больше не понадобится. После добавления воды томатный сок ещё раз доводим до активного кипения.
6. Непосредственно в каждую литровую банку добавляем: 20 г крупной каменной соли; 30 г сахара; 4 г уксусной кислоты 70%. Соль обязательно взвешиваем. Столовые ложки у всех разные, а лишняя соль может испортить вкус всей заготовки. На литровую банку кладём не больше 20 г! Уксусную кислоту также отмеряем очень внимательно — лучше всего на точных кухонных весах. Четыре грамма — это неполная чайная ложка, но ложки отличаются по объёму, поэтому ориентироваться только на них не стоит.
7. Кипящий томатный сок тщательно перемешиваем перед наполнением каждой банки. Густая часть может оседать на дно, поэтому заливку нужно распределить равномерно. Заливаем огурцы кипящим соком до самого верха и сразу герметично закатываем банки крышками.
8. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, проверяем герметичность и хорошо укутываем тёплым одеялом. Оставляем их в таком виде до полного остывания, а затем убираем на хранение. Я обычно выношу заготовки в погреб. Огурцам обязательно нужно дать время настояться и пропитаться томатной заливкой. Зимой они будут хрустящими и ароматными, а сок получится настолько вкусным, что его захочется выпить прямо из банки!
А вы томатную заливку из таких огурцов выпиваете или оставляете для соуса? Делитесь в комментариях! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #помидор #заготовка #консервация #маринад