elvina tefikovA

"Мини-наполеоны" из готового слоёного теста

Ингредиенты:
• Слоёное бездрожжевое тесто (готовое) — 1 упаковка
• Масло сливочное — 150г.
• Сгущённое молоко — половина банки
• Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
Тесто достаю из упаковки, раскладываю на столе и даю чуть оттаять. Минут 10–15 хватает, главное — не передержать, чтобы не стало слишком мягким и не липло.
Слегка прохожусь скалкой, но можно и не раскатывать — тогда слои будут повыше. Режу тесто на прямоугольники или квадраты, как удобно.
Противень застилаю пергаментом, выкладываю кусочки на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляю в духовку, разогретую до 200°C, на 15-20 минут. Слойки должны подняться и красиво зарумяниться.
Пока пекутся, делаю крем:
Масло заранее достаю из холодильника, чтобы стало мягким. Взбиваю миксером добела, потом постепенно добавляю сгущёнку и продолжаю взбивать до пышной однородной массы.
Важный момент: слойки должны немного остыть, но не до конца. Тёплые они лучше режутся и не крошатся. Острым ножом аккуратно разрезаю каждую слойку вдоль на две половинки, как булочку.
Нижнюю половинку смазываю кремом, накрываю верхней. Сверху присыпаю сахарной пудрой. Можно слегка придавить, чтобы крем немного соединил слои.
Получаются очень нежные, рассыпчатые пирожные с любимым вкусом. Идеально к чаю или кофе.

Томатный соус с базиликом: та самая «бомба», которая взрывает вкусовые рецепторы!

(выход — примерно 1,5–1,7 литра чистого нектара):
Помидоры — 2 кг (мясистые, красные, сладкие)
Базилик фиолетовый — 150 гр (целый большой пучок! это основа аромата)
Чеснок — 100 гр (почти 2 головки — не жалейте)
Соль — 1 ст. ложка с горкой (или по вкусу, пробуйте!)
Сахар — 3 ст. ложки (можно заменить подсластителем, но с сахаром насыщеннее)
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
Перец чили молотый — 0,5 ч. ложки (или больше, если любите поострее)
Кориандр молотый — 1 ч. ложка (даёт ту самую восточную нотку)
Масло растительное — 100 мл (без запаха, рафинированное)
Как мы это варим (аромат на весь дом):
Первым делом — томатная база. Моем помидоры, удаляем плодоножки, режем на крупные куски и пропускаем через мясорубку (или блендер). Можно даже не снимать шкурку — она перетрётся и растворится.
Первая варка. Переливаем помидорную массу в кастрюлю (желательно с толстым дном) и варим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Хитрость для густоты. Берём сито и отливаем через него примерно 200 мл жидкого сока из кастрюли. Эту жидкость можно выпить или использовать для другого блюда, а соус станет гуще, насыщеннее и больше похож на настоящий итальянский.
Готовим базилик. Отделяем листочки от стеблей (стебли выбрасываем, они жёсткие). Листья мелко-мелко рубим ножом — чем мельче, тем ароматнее.
Вторая варка. Отправляем в кастрюлю соль, сахар, все приправы (чёрный перец, чили, кориандр), измельчённый чеснок и нарезанный базилик. Перемешиваем и варим ещё 10 минут на медленном огне. Аромат в этот момент стоит сумасшедший!
Вливаем растительное масло, перемешиваем и варим последние 2 минуты.
Закатка. Кипящий соус разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте — и зима будет вкусной!
Секрет от Натальи (мой фирменный лайфхак):
Если хотите сделать этот соус ещё бомбичнее, добавьте в самом конце варки 50 мл сухого красного вина или половинку мелко натёртого яблока (кислого, например, антоновки). Это придаст лёгкую кислинку и благородную глубину вкуса, которую ваши гости точно оценят.
На что обратить внимание (чтобы соус был идеальным):
Слишком жидкие помидоры. Если томаты водянистые, соус может не загустеть. В этом случае увеличьте время первой варки до 20 минут и обязательно слейте лишний сок.
Крупно порезать базилик. Если листья будут крупными, они могут дать горчинку. Только мелкая рубка!
Добавить масло в начале. Масло нужно именно под конец, чтобы оно не выкипело и сохранило структуру соуса.
Не проверить на соль. Подсолите в конце и обязательно попробуйте. У каждого вкус свой!
А теперь — ваша очередь!
Как вы готовите свои томатные соусы?
Добавляете орегано, тимьян или, может быть, сладкую паприку для дымности?
А может, у вас есть секретный ингредиент, которым вы готовы поделиться?
Пишите в комментариях — давайте соберём коллекцию лучших соусов! Я с нетерпением жду ваших идей!

Цветная капуста в духовке с сыром. Получается нежно и аппетитно

Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 шт. (примерно 1–1,2 кг)
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Сушёный молотый чеснок — 1 ч. л.
- Сушёный сыр (или пармезан) — 1 ст. л.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Укроп — по желанию
- Брынза — по желанию
Для запекания:
- Температура — 180 °C
- Время — 25–30 минут + 10 минут с сыром сверху
Приготовление:
1. Капусту очищаю от верхних листьев, обмываю. Разрезаю по центру на две половинки и потом режу пластами по всей длине, по количеству, так скажем, едоков. Себе с мужем я обычно делаю четыре кусочка, четыре таких куска, таких пласта. Капусту обрезала, нарезала, вернее, и отложила. Готовлю противень.
2. Противень у меня застелен антипригарным ковриком. Я его смазываю оливковым маслом и укладываю на него пласты капусты. Отдельно приготовлю заправку. Беру миллилитров 50 оливкового масла. Добавляю туда чайную ложку соли. Добавляю туда пол чайной ложки чёрного молотого перца, чайную ложку копчёной паприки, чайную ложку молотого сушёного чеснока и добавляю столовую ложку сушёного сыра, молотого в кофемолке. Это очень-очень вкусно.
3. В сыр добавляю пармезан, но можно любой другой. Если нет сушёного сыра, можно любой сыр натереть на очень мелкой тёрке и добавить вот в эту заправку. Её хорошенько вымешала и кисточкой смазала вот эти пласты капусты с обеих сторон. Смазала с одной стороны, перевернула, смазала с другой стороны.
4. За это время у меня разогревается духовка. Поставила её на 180 градусов. Духовка должна хорошо нагреться. После того, как всё смазала, остатки, если остались, заливки я распределила по капусте и поставила её в духовку на 25–30 минут, чтобы она немножко поджарилась, стала тёплой, приготовилась. Стала, вернее, красивого коричневатого цвета.
5. Сама отдельно натёрла ещё граммов 100 любого сыра. Можно взять брынзу. Можно сыр смешать с мелко нарубленным укропом. И через 20 минут достать противень. Сыр равномерно распределить по пластинам капусты и поставить ещё на 10 минут в духовочку, чтобы сыр расплавился и блюдо дошло.
6. Теперь достаём и выкладываем на красивую тарелочку. Можно есть как самостоятельное блюдо. Можно кушать с пюре или с отваренным рисом. Попробуйте. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную свежую капусту без тёмных пятен — тогда кусочки лучше держат форму и получаются красивыми после запекания.
- Старайтесь учитывать размер пластов — если середина получилась слишком толстой, дайте капусте немного больше времени, чтобы она стала мягче внутри.
- Попробуйте регулировать соль с учётом сыра — особенно если добавляете солёную брынзу или насыщенный пармезан.
- Берите сыр, который хорошо плавится, если хотите получить именно нежную тягучую корочку, а не просто сухой запечённый слой.
- Следите за цветом капусты в духовке — у разных духовок нагрев отличается, и румяная корочка может появиться раньше или позже указанного времени.
- Давайте готовому блюду немного постоять после духовки — так вкус станет более насыщенным, а сырная корочка лучше закрепится.
А вы пробовали готовить цветную капусту именно так — крупными пластами в духовке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #рецепт #овощ #сыр #запеканка