Татьяна Устюжанина

Представьте: за окном метель, а на вашем столе — ароматные, упругие помидорки, пахнущие летом, укропом и чесноком. Это не ностальгия, а реальность, если вы не поленились прошлым летом закатать пару-тройку баночек. Согласно опросам, девять из десяти россиян обожают домашние заготовки. И маринованные томаты — их бессменный фаворит. Давайте же вместе разберемся, как превратить простые помидоры в кулинарный хит, который будет греть вас всю зиму. Успех всей затеи на пятьдесят процентов зависит от выбора правильных плодов. Самый лучший маринад не спасет, если томаты окажутся водянистыми или с поврежденной кожицей. Ваша цель — найти помидоры с плотной шкуркой и мясистой, но не рыхлой мякотью. Именно такие экземпляры сохранят форму после встречи с кипятком и не превратятся в бесформенную массу. Отложите в сторону плоды с пятнами, вмятинами или мелкими трещинками — это брак. Слегка надавите на томат: он должен быть упругим, но не твердым как камень. Сорт имеет огромное значение! Вот ваши главны