людмила кишеева ( галагуза)

Штрули — «ленивые пельмени», которые тают во рту!

Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная в/с — 300 г
Вода тёплая — 125 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л. (для эластичности)
Для начинки:
Фарш (свинина+говядина или куриный) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (в фарш)
Картофель сырой — 2 шт. (средние)
Вода ледяная — 100 мл (для сочности начинки)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для подливки (соуса):
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец острый — ¼ шт. (по желанию)
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Томатное пюре (паста) — 100 г
Соль — ½ ч. л.
Вода горячая — ~300–400 мл (для тушения)
Приготовление:
1. Готовим эластичное тесто
В миску просеиваем муку, делаем углубление. Добавляем соль, разбиваем яйцо, вливаем тёплую воду и растительное масло.
Замес: Сначала перемешиваем лопаткой, затем выкладываем на стол и вымешиваем руками 5–7 минут до гладкости.
Важно: Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем его миской и оставляем «отдохнуть» на 15–20 минут — так оно легче раскатается!
2. Готовим сочную начинку
Лук для начинки натираем на мелкой тёрке или измельчаем блендером. Картофель также натираем на мелкой тёрке (можно слегка отжать лишнюю жидкость, но лучше оставить сок для сочности).
Смешивание:
В фарш добавляем лук, картофель, соль, перец. Вливаем ледяную воду — это главный секрет сочности! Тщательно вымешиваем массу до однородности.
3. Делаем ароматную подливку
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на тёрке. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости и золотистости.
Добавляем вкус:
Мелко шинкуем острый перец и чеснок, добавляем к овощам, обжариваем ещё 1 минуту до аромата.
Вводим томатное пюре, солим, перемешиваем и вливаем горячую воду (~300–400 мл), чтобы получился соус консистенции жидкой сметаны. Доводим до кипения.
4. Собираем штрули
Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм (примерно 40×40 см).
Начинка:
Равномерно выкладываем фарш на тесто, оставляя свободными 1–2 см с одного края (для шва).
Сворачиваем тесто в плотный рулет начинкой внутрь. Края тщательно защипываем.
Нарезка:
Острым ножом делим рулет на 8–10 частей (шайбочки толщиной ~3–4 см).
5. Тушим до готовности
В глубокую сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем кипящую подливку с овощами.
Процесс:
Аккуратно устанавливаем рулетики вертикально (или горизонтально, если места мало) в соус. Они должны быть погружены в жидкость примерно наполовину или чуть больше.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут.
Важно: Следите за уровнем жидкости! Если выкипает слишком быстро, подлейте немного кипятка, чтобы штрули не пригорели.
6. Подаём с душой
Готовые штрули выкладываем на блюдо, поливаем соусом со дна кастрюли и посыпаем свежей зеленью.
Результат: Тесто пропитывается ароматами подливки, начинка остаётся сочной, а картофель придаёт особую нежность!
Секреты идеальных штрулей:
Тесто: Обязательно дайте ему отдохнуть после замеса — клейковина расслабится, и оно не будет сжиматься при раскатке.
Начинка: Ледяная вода в фарше ! При нагревании вода превращается в пар и сок, делая начинку невероятно сочной.
Картофель: Сырой картофель в фарше работает как загуститель и добавляет мягкости. Главное — натереть его мелко, чтобы он успел приготовиться за 40 минут.
Соус: Не делайте подливку слишком густой сразу — она уварится. Лучше консистенция жидкого супа, чтобы штрули тушились, а не варились.
Подача: Идеально сочетаются со сметаной, свежими овощами или просто с хлебом, чтобы макать в соус!
А вы любите «ленивые» версии любимых блюд? Что предпочитаете: классические пельмени ручной лепки или вот такие быстрые варианты? Напишите в комментариях ваши любимые рецепты с фаршем — будем пробовать вместе!
И обязательно присылайте фоточки ваших ужинов!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного аппетита и уютных семейных вечеров, мои хорошие!