Надежда Калайчиди

КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ — КАК В ДЕТСТВЕ, ЕЩЁ ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОЙ

Нежная, ароматная, с насыщенным овощным вкусом… Именно такую кабачковую икру намазывали на свежий хлеб и ели ложками!
Готовится просто, отлично хранится всю зиму и получается намного вкуснее магазинной.
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Морковь — 700 г
Репчатый лук — 700 г
Томатная паста — 250 г
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук до прозрачности.
Добавить морковь и готовить ещё 7–8 минут.
Выложить кабачки и тушить около 40 минут до мягкости.
Добавить томатную пасту, соль, сахар, чеснок и перец.
Измельчить всё погружным блендером до однородной массы.
Проварить ещё 15–20 минут.
Влить уксус, перемешать и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Герметично закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Секрет идеальной икры:
После измельчения обязательно уварите икру ещё 15–20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Лишняя влага испарится, консистенция станет густой и барха�

АДЖИКА из КАБАЧКОВ!

Продукты :
Кабачки 3 кг
Морковь 500 гр
Перец сладкий 500 гр
Чеснок 5 головок
Помидоры 1,5 кг
Красный перец молотый 2,5 ст.л
Сахар 100 гр
Соль 2 ст.л.
Масло растительное 200 гр
Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление:
Помидоры измельчить в мясорубке.
Кабачки очистить от кожи и тоже пропустить через мясорубку.
Следующим на очереди — сладкий перец, за ним — морковь.
Выдавить чеснок или измельчить в ступке.
Все овощи объединить. Добавить соль, сахар, масло.
Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец, уксус и проварить аджику из кабачков еще 10 минут.
Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь.
Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт