Ирина Ермакова

Пышные пончики на молоке — золотистая корочка и мягкая серединка

Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % — 300 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи — 6 г;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — около 650 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Растительное масло без запаха — для смазывания и жарки;
- Сахарная пудра или шоколад — по желанию.
Приготовление:
1. Молоко и воду слегка подогреваю — примерно до 30–35 °C. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей. Сливочное масло заранее достаю из холодильника: для замеса оно нужно мягкое, но не растопленное.
2. Смотрю инструкцию на упаковке дрожжей. Если их нужно предварительно развести в жидкости, делаю это в части подготовленного тёплого молока с водой, затем добавляю оставшуюся жидкость, сахар, яйца и соль. Если дрожжи нужно смешать с мукой, добавляю их в муку, а молоко, воду, сахар, яйца и соль соединяю отдельно.
3. В жидкую смесь вмешиваю сначала примерно 600 г муки. Когда тесто соберётся, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. В этот момент тесто может стать липким и неоднородным — продолжаю вымешивать, не спешу подсыпать муку. Постепенно оно снова собирается, становится гладким и эластичным. Оставшуюся муку добавляю по необходимости: тесто должно оставаться мягким, небольшая липкость допустима.
4. Перекладываю тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Смотрю прежде всего на объём: тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если в комнате прохладно, даю ему больше времени.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на 18 равных частей. Пончики получатся крупными — примерно по 70–75 г сырого теста каждый. Подкатываю кусочки в шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут. После такого отдыха тесто легче растягивается и меньше стягивается обратно.
6. Каждый шарик слегка приплющиваю в лепёшку толщиной примерно 1–1,5 см. В центре делаю отверстие и осторожно расширяю его до 3–4 см. Стараюсь получить кольцо равномерной толщины, но идеальную круглую форму не выправляю: лишний раз мять тесто ни к чему.
7. Раскладываю кольца с промежутками на слегка смазанной поверхности, свободно накрываю плёнкой и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время они должны заметно стать пышнее. Отверстия могут уменьшиться — поэтому я и делаю их с запасом.
8. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Наливаю столько, чтобы пончики свободно плавали и не лежали на дне. При этом посуду заполняю маслом не более чем наполовину: оставляю место для подъёма масла и пузырьков при жарке.
9. Убираю плёнку и осторожно переношу пончики в масло широкой лопаткой, стараясь не смять подошедшее тесто. Жарю небольшими партиями, оставляя между ними место. Ориентир — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины пончиков и температуры масла.
10. Первый пончик достаю, немного остужаю и разрезаю. Внутри должен быть пропечённый мякиш без сырого липкого теста. Если корочка уже тёмная, а серединка не готова, проверяю температуру масла и следующую партию жарю дольше, поддерживая нагрев ближе к 170 °C.
11. Готовые пончики выкладываю на решётку над подносом или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Даю немного остыть и посыпаю сахарной пудрой. Если выбираете шоколадное покрытие, сначала полностью остудите пончики.
Самые вкусные эти пончики в день приготовления. Даю немного остыть, посыпаю пудрой — и можно ставить чайник. У них такая домашняя неровная корочка, что и украшать особенно не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте размер яиц и свойства муки: указанные 650 г — ориентир, а не обязательное количество до последнего грамма.
- Проверяйте срок годности дрожжей, особенно если открытая упаковка давно лежит в шкафу.
- Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла, если мягкое тесто липнет: так удобнее работать без лишней подсыпки муки.
- Стряхивайте с заготовок лишнюю муку, если использовали её при формовке: во время жарки она осыпается и горит.
- Пользуйтесь кухонным термометром, если он есть: по одному цвету корочки трудно понять, успела ли прогреться середина.
- Давайте маслу восстановить температуру между партиями: после закладки теста она снижается.
- Не складывайте горячие пончики плотной горкой и не накрывайте: от пара корочка отсыреет.
А вы какие пончики любите больше — с сахарной пудрой или с шоколадом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #выпечка #тесто #десерт #рецепт

Домашняя выпечка, после которой магазинное тесто уже не хочется покупать.

Для пирога смешайте муку, соль и сахар, разотрите с холодным сливочным маслом до крошки, добавьте ледяную воду и быстро соберите тесто. Охладите минимум 30 минут — получится нежная и рассыпчатая основа.
Для слоёной выпечки смешайте муку с солью, порубите с холодным маслом, добавьте ледяную воду и соберите тесто. После охлаждения несколько раз раскатайте и сложите пласт — так образуются выраженные хрустящие слои.
Для пиццы соедините муку, соль и дрожжи, добавьте тёплую воду и оливковое масло. Замесите гладкое тесто и оставьте примерно на час. Растяните руками, добавьте начинку и выпекайте в максимально хорошо разогретой духовке.
Для круассанов замесите мягкое дрожжевое тесто на тёплом молоке и дайте ему подняться. Затем раскатайте, распределите холодное сливочное масло и несколько раз сложите тесто, охлаждая между раскатками. Сформируйте круассаны и выпекайте до золотистой корочки.
Для пончиков замесите мягкое дрожжевое тесто на тёплом молоке, яйцах и сливочном масле. Дайте подняться, раскатайте, вырежьте пончики и оставьте их ещё раз подойти. Обжарьте до золотистой корочки и по желанию посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.
Сохраните.

Салаты — это та самая подборка, которая всегда выручает

Быстро, сытно, красиво и по-домашнему вкусно. Собрала 6 вариантов с крабовыми палочками: от классики до нежного салата с ананасом
Классический крабовый
Нарежьте крабовые палочки, яйца и огурец. Смешайте с рисом и кукурузой, добавьте майонез, аккуратно перемешайте и дайте салату немного настояться.
Крабовый с кукурузой
Крабовые палочки и яйца нарежьте кубиками, сыр натрите. Добавьте кукурузу, немного чеснока и майонез — получится яркий, нежный и очень ароматный салат.
Крабовый с рисом
Отварной рис остудите, соедините с крабовыми палочками, яйцами, кукурузой и зелёным луком. Заправьте майонезом и перемешайте до нежной кремовой текстуры.
Крабовый с яйцом
Яйца нарежьте крупнее, крабовые палочки — небольшими кусочками. Добавьте огурец, плавленый сыр, укроп и майонез — салат получается мягкий и очень нежный.
Крабовый с ананасом
Крабовые палочки соедините с ананасом, кукурузой, сыром и яйцами. Заправьте майонезом — вкус получается сладковато-нежный и праздничный
Крабовый с огурцом
Нарежьте огурцы, крабовые палочки и яйца. Добавьте кукурузу, зелёный лук и лёгкий соус — свежий вариант на каждый день готов
Приятного аппетита!
Сохраните подборку, чтобы не потерять
Поставьте лайк, подпишитесь на страницу и отправьте подруге, которой тоже нужны быстрые вкусные салаты

НЕ НУЖНА ДУХОВКА, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ТАКУЮ КРАСОТУ!

1. Торт из печенья со сметанным кремом
Ингредиенты: песочное печенье — 400 г, сметана 20% — 600 г, сахарная пудра — 120 г, бананы — 3 шт., шоколад — 50 г.
Приготовление:
Смешайте сметану с пудрой. Бананы нарежьте кружочками. В форму выкладывайте слоями печенье, крем и бананы. Повторите слои, сверху посыпьте тёртым шоколадом. Уберите в холодильник на 4–6 часов.
2. Ленивый Наполеон
Ингредиенты: печенье ушки — 500 г, молоко — 700 мл, яйца — 2 шт., сахар — 130 г, мука — 50 г, сливочное масло — 80 г, ванилин.
Приготовление:
Смешайте яйца, сахар и муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Добавьте масло и ванилин. Чередуйте слои печенья и тёплого крема. Посыпьте крошкой и охладите 6–8 часов.
3. Шоколадный торт без выпечки
Ингредиенты: шоколадное печенье — 350 г, сливочный сыр — 400 г, сливки 33% — 300 мл, сахарная пудра — 80 г, тёмный шоколад — 150 г, сливочное масло — 80 г.
Приготовление:
Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте в форму. Взбейте холодные сливки, отдельно смешайте сыр с пудрой и аккуратно соедините. Выложите крем на основу. Полейте растопленным и слегка остывшим шоколадом. Охладите 4–6 часов.
4. Сметанный торт с фруктами
Ингредиенты: сметана 20% — 600 г, желатин — 20 г, вода — 100 мл, сахар — 120 г, бананы — 2 шт., киви — 2 шт., клубника — 150 г, голубика — 100 г.
Приготовление:
Замочите желатин в воде, затем растворите без кипячения. Смешайте сметану с сахаром, добавьте остывший желатин и нарезанные фрукты. Перелейте в форму и охладите 4–6 часов до застывания.
5. Банановый торт с шоколадом
Ингредиенты: песочное печенье — 400 г, бананы — 3 шт., творожный сыр — 400 г, сгущёнка — 150 г, тёмный шоколад — 120 г, сливки 20% — 100 мл.
Приготовление:
Смешайте творожный сыр со сгущёнкой. Выложите слоями печенье, крем и кружочки бананов. Повторите несколько раз. Растопите шоколад со сливками, полейте торт и уберите в холодильник на 6 часов.
Сохраняйте подборку, чтобы не потерять!

НЕЖНАЯ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА БЕЗ ЛИШНИХ ХЛОПОТ

ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ
1. Творог перетрите с мягким сливочным маслом до однородности.
2. Добавьте соль, ванильный сахар, разрыхлитель и постепенно вмешайте муку.
3. Замесите мягкое тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте тесто в круг толщиной около 4 мм и разрежьте на треугольники.
5. Посыпьте каждый треугольник сахаром и сверните в рогалик.
6. Выложите на противень и выпекайте при 180°C около 20–25 минут до золотистого цвета.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТРЕУГОЛЬНИКИ»
1. Соедините творог с мягким сливочным маслом.
2. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите тесто.
3. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и вырежьте кружочки.
5. Каждый кружок обмакните в сахар, сложите пополам, затем ещё раз пополам, чтобы получился треугольник.
6. Обмакните верх в сахар и выложите на противень.
7. Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяности.
ТВОРОЖНЫЕ РУЛЕТИКИ С КОРИЦЕЙ
1. Творог разотрите с мягким сливочным маслом.
2. Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
3. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной около 4 мм.
4. Смешайте сахар с корицей и равномерно распределите по тесту.
5. Сверните рулетом и нарежьте кусочками шириной 3–4 см.
6. Выложите на противень срезом вверх.
7. Выпекайте при 180°C примерно 20–25 минут до золотистого цвета.
ПЕСОЧНЫЕ РОГАЛИКИ С ЯБЛОКАМИ
1. Смешайте сметану с мягким сливочным маслом.
2. Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
3. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и смешайте с сахаром.
4. Тесто раскатайте в круг и разрежьте на треугольники.
5. На широкий край каждого треугольника выложите яблочную начинку и сверните рогалики.
6. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до румяной корочки.
СМЕТАННЫЕ РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ
1. Смешайте сметану с мягким сливочным маслом.
2. Постепенно добавьте муку и замесите эластичное тесто.
3. Орехи измельчите и смешайте с сахаром.
4. Раскатайте тесто в круг и разрежьте на треугольники.
5. На широкий край выложите ореховую начинку и сверните рогалики.
6. Переложите на противень и по желанию посыпьте орехами сверху.
7. Выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистого цвета.