Циля Берник

Шарлотку принято считать пирогом, который невозможно испортить: яблоки, яйца, сахар, мука — и в духовку. Но почему тогда она так часто опадает, остаётся сырой внутри или выходит плотной, как сладкий хлеб? Дело почти никогда не в рецепте. Шарлотка — про точность в мелочах: тёплые яйца, правильное взбивание, ровно столько муки, сколько нужно, и терпение в конце. Делюсь вариантом, который у нас получается каждый раз: высокий, пышный, с тонкой золотистой корочкой и мягкими кислыми яблоками внутри. Из этого количества выходит пирог в форме диаметром 20–22 см — 8 щедрых кусков, примерно по 220 ккал каждый. На подготовку и тесто уйдёт минут двадцать, ещё 35–45 минут шарлотка печётся и около 20 минут отдыхает. Всего — чуть больше часа. 1. Разогреваем духовку. Начинаем именно с неё: ставим 180 градусов и даём хорошо прогреться минимум 10–15 минут. Готовое тесто не должно ждать. 2. Готовим форму. Тщательно смазываем сливочным маслом дно и все стенки, затем присыпаем мукой или манкой. Так шарлотк