Татьяна Компанцов

Знаете, я этот пирог впервые попробовала лет двадцать назад, у подруги на даче. Она вынула из духовки что-то невероятное — румяный, с кремовой серединкой, с яблоками, которые прямо таяли во рту. Рецепт она мне записала на клочке газеты. С тех пор я его готовлю каждый год, когда яблоки поспеют. И вот что скажу — лучше антоновки или симиренки для него ничего не нашла. Кислинка в яблоке — это всё. Сладкий сорт просто потеряется в креме, а кислое яблоко с ним играет, как надо. Вот слушайте внимательно, потому что в этом пироге всё дело в пропорциях. Я их подгоняла годами — то теста было мало, то заливки не хватало. Сейчас у меня идеальный вариант на круглую форму 24 сантиметра. Если форма меньше — берите меньше продуктов, а то крем убежит. Для теста (мягкого песочного, не того, что крошится в руках): - Сливочное масло 82% — 150 г. Растопите и дайте немного остыть, чтобы было тёплое, а не горячее. - Сметана 15–20% — 120 г. Это примерно 4 столовые ложки с горкой. - Мука — 250–260 г, око